Як засолити свиней на зиму

В інтернеті зустрічається суперечлива інформація щодо їстівності свиней. У цьому рецепті готуються товсті свинячки, які відносяться до умовно-їстівних грибів (на відміну від тонких). Ці гриби мають дивовижний смак при правильному приготуванні. Особливо гарні солоні поросята, хоча деякі грибники вважають за краще їх смажити або маринувати.

Важливою умовою при збиранні свиней є чиста територія. Ці гриби мають властивість поглинати і накопичувати різні домішки з грунту, тому збирати поблизу доріг або заводів категорично заборонено. Однак це справедливо для всіх грибів. Чим далі від міст і магістралей, тим краще. В ідеалі - густий ліс в екологічно чистій місцевості.

Отже, гриби зібрані - тепер перебираємо їх, видаляючи гілочки, прилиплі листочки, вирізаючи зіпсовані ділянки. Потім ретельно промиваємо гриби і перекладаємо їх у велику каструлю. Заливаємо підсоленою водою (холодною) і залишаємо на три дні. Протягом кожного дня потрібно 4-5 разів міняти воду на свіжу.

Коли цей час мине, промийте гриби і покладіть їх назад у велику каструлю. Залийте холодною чистою водою, посоліть, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Коли рідина закипить, викладаємо вміст каструлі в друшляк і промиваємо. Повторюємо те ж саме ще два рази, знову промиваємо гриби, даємо воді стекти. Гриби повинні охолонути до кімнатної температури.

Тепер у велику ємність (дерев’яну, скляну або емальовану, можна і посуд з нержавіючої сталі) укладаємо шарами гриби і приправи: шар грибів, шар листя і спеції, викладаючи все більш-менш рівномірно. Не забудьте почистити часник і розрізати його на кілька частин. Кожен шар грибів посипати сіллю. Верхнім шаром викладаємо гриби, поверх яких застеляємо чисту бавовняну тканину.

Помістіть гриби під прес (можна використовувати велику плоску тарілку і поставлену зверху банку з водою). Залиште гриби солитися в прохолодному місці (або в холодильнику) на 2 місяці. Після цього можна спробувати поросят.

Приємного апетиту!