Як замаринувати опеньки на зиму в банках

Як просто замаринувати опеньки в банках на зиму? Приготуйте все необхідне. Листя смородини і кропу краще використовувати свіжі, але навіть у висушеному вигляді вони зберігають свій аромат. Якщо якісь спеції вам не подобаються, їх можна не використовувати або замінити іншими. У моїй родині, наприклад, не дуже люблять запашний перець, тому я зазвичай додаю сичуаньський перець.

Коріння опеньків акуратно обріжте і ретельно промийте під проточною водою. Дайте воді повністю стекти. Для кращого очищення замочіть гриби в холодній підсоленій воді на 2-3 години, хоча це не обов'язково. Особливу увагу приділіть видаленню всіх частинок ґрунту - разом із ґрунтом може потрапити небезпечний збудник ботулізму. Якщо ви не впевнені в якості грибів або де вони зібрані, краще не ризикуйте. Пам’ятайте: жодні препарати не варті вашого здоров’я та життя.

Помістіть опеньки в каструлю і залийте холодною водою. Воду посолити (1 столова ложка солі на 1 літр води) і варити 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Потім відкинути гриби на друшляк, промити холодною водою і дати воді повністю стекти. Поради щодо вибору ідеальної каструлі для відварювання та засолювання можна знайти нижче.

Додайте всі інгредієнти для маринаду в каструлю з товстим дном і додайте води. Використовуйте крупну сіль, оскільки дрібна сіль може спричинити пересолювання, тоді як йодована сіль може призвести до вибуху банок і зміни смаку та текстури їжі. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.

Після того, як вода в каструлі закипить, додаємо попередньо відварені гриби, знову доводимо до кипіння і тушкуємо на повільному вогні приблизно 25 хвилин. Перевірити готовність - гриби повинні опуститися на дно. Зняти з вогню і залишити остигати при кімнатній температурі.

Банки і кришки ретельно промийте гірчицею або содою, потім добре промийте. Кришки прокип'ятіть 10 хвилин, а банки стерилізуйте будь-яким зручним способом. Це може бути обробка парою, запікання в духовці або стерилізація в мікрохвильовці. Всі секрети стерилізації та інші важливі нюанси зимових заготовок ви знайдете в докладних статтях, розташованих в кінці рецепта.

Готові опеньки щільно укласти в стерильні банки, злегка утрамбовуючи ложкою. Важливо, щоб гриби були повністю покриті розсолом без повітряних просвітів. Банки з прокип'яченими кришками закрийте закаточною машиною. Перевірте герметичність - кришка не повинна прогинатися при натисканні. Помістіть заготовки в холодильник або льох. Опеньки будуть готові через 4 тижні. Для насиченого смаку можна витримати 5-6 тижнів.

Через 4 тижні на вашому столі з'являться хрусткі, ароматні, помірно солоні гриби. Приємного апетиту!