Як приготувати смажену папоротник

У кулінарії використовуються тільки молоді пагони папоротника, так як вони найбільш ніжні і за смаком нагадують лісові гриби. Заготовляють папоротник в травні на досить короткий термін - 3-4 тижні. При цьому молоді пагони досить швидко псуються, тому, щоб цілий рік насолоджуватися смаком цього екзотичної рослини, його маринують в дуже великій кількості солі.

Солону папороть можна купити на ринку, в магазині або замаринувати самостійно. Головна особливість в його застосуванні полягає в тому, що стебла потрібно добре замочити у великій кількості води. Це позбавить готову страву від зайвої солі, яка збереглася.

Насамперед замочіть у воді пагони папороті. Кілька разів міняйте воду, додаючи іншу. Залиште стебла на ніч, потім злийте солону воду і покладіть папороть на паперовий рушник, щоб вона висохла. Потім ретельно очистіть стебла і наріжте їх на шматочки довжиною близько 5 см. Покладіть нарізану папороть у миску.

Часник почистити, промити і подрібнити за допомогою терки або часникодавки. В окремій мисці змішайте подрібнений часник, соєвий соус і кунжутне масло. Посоліть і поперчіть. Добре перемішайте суміш і вилийте її на шматочки папороті в мисці.

Розігріти вок і, не додаючи олії, висипати вміст миски з папороттю. На сильному вогні, безперервно помішуючи, обсмажити мариновану папороть 5 хвилин.

Додайте воду в сковороду вок, зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і продовжуйте готувати папороть ще 10 хвилин. За цей час плодоніжки стануть більш м’якими і ніжними на смак.

Зніміть кришку з каструлі, щоб вода, що залишилася, випарувалася. Коли рідина в каструлі випарується, зніміть її з вогню.

Смажену папороть викладіть в красиве блюдо, прикрасьте чорним (або звичайним) кунжутом і подавайте до столу. Приємного апетиту!