Як правильно варити каву в турці

Як приготувати правильну каву в турці? Готуйте їжу. Каву беріть тільки в зернах, і вони повинні бути свіжими, не більше місяця з дня обсмажування. Кращий сорт для приготування в турці - арабіка. Він менш гіркий, має сильніший аромат і менш міцний, на відміну від робусти. Воду беріть бутильовану, вона м’якше будь-якої фільтрованої. Вам не обов’язково додавати цукор, але якщо ви вирішите, використовуйте тростинний цукор. Плюс щіпка солі - це підкреслить смак кави.

Кращий варіант для турки – свіжозмелені зерна, причому молоти їх слід безпосередньо перед варінням. Оптимальний варіант – тонкий помел. Млійте каву не менше 40 секунд. Робіть це з інтервалом у 20 секунд, щоб не перегріти кавомолку, що також може зіпсувати смак кави. Перевірте пальцями подрібнення - повинна вийти м'яка і бархатиста пудра.

Візьміть турку, кава смакує краще в міді, але підійде і нержавіюча сталь. Насипте в нього кави з розрахунку 2 чайні ложки на порцію. Додати цукор і сіль. Не хвилюйтеся, сіль не додасть солоного смаку, вона лише посилить аромат кави. Всі інгредієнти ретельно перемішайте. Далі вливаємо воду з розрахунку 100-120 мл на порцію. Перемішувати більше не потрібно, відставте ложку в сторону.

Тут хочу ближче показати рівень води в турці. У мене він досить великий, на кілька порцій. Вода не повинна бути вище найвужчої частини турки; при варінні їй буде ніде піднятися.

Поставте турку на середній вогонь. Поступово кава прогріється, а зверху почне утворюватися пінка - вершки. Як тільки цей процес почнеться, зменшіть вогонь до мінімуму і почніть уважно стежити за піною.

Піна почне підніматися, намагаючись «вирватися» з турки. Саме в цей момент ви знімаєте турку з вогню і чекаєте, поки кава заспокоїться і осяде пінка. Повернути турку на вогонь і повторити цей процес - дочекатися підняття піни, зняти, заспокоїти. Повторіть це 4 рази. Це необхідно для кращої екстракції – процесу, під час якого кава виділяє свої ефірні олії. Але не допускайте кипіння кави - найкраща температура для заварювання 95-96°.

В кінці вимкніть вогонь і влийте в турку ложку холодної або крижаної води - це робиться для того, щоб кавові зерна осіли на дно. Зачекайте трохи довше, поки процес екстракції завершиться, одну-дві хвилини. Потім розлийте каву в підігріті чашки, щоб зберегти її аромат. Перед цим чашки можна просто облити окропом. Подаємо до столу.