Як очистити ковбасні кишки

Нарізані кишки очищаю від верхнього жиру і тонкої плівки. Я нарізаю кишки на шматки по 50 см або метр. Для кров’яної ковбаси по 50 см, для домашнього м’яса чи фаршу – по метру. Потім набиваю через насадку в м'ясорубку.

Потім під проточною водою вивертаю кишки навиворіт і замочую в соді на годину.

Я змиваю соду і готуюся до чищення.

Беру 2 спиці (для в'язання шкарпеток) і міцно зав'язую їх на одному кінці.

Ось так виглядає «обладнання» кухні.

З одного кінця кишки трохи пропускаю через спиці (щільно затиснуті). Шар цієї внутрішньої «кашки» видаляється.

Прибираємо, якщо непотріб залишився на спиці.

Захоплюємо пальцями очищений хвостик і протягуємо залишок брудної кишки через затиснуті спиці в протилежну сторону.

Якщо кишка вислизає з рук, то я одягаю рукавичку на ліву руку (для роботи в саду або на бавовняному будівництві) і тоді кишка не вислизає.

Щось на зразок цього. Бачите на голці один кінець зав’язаний, я затискаю його правою рукою і обережно смикаю. Але потрібно контролювати тиск голок, щоб кишка не порвалася.

Виходить дуже швидко, зручно і чисто. Потім кишки промиваю під проточною водою зверху і всередині і замочую в підкисленою оцтом воді на 20-30 хвилин (50 мл на 1 л води). Потім готові кишки промиваю і кладу в холодну воду. Коли зроблю ковбаску, викладу фото, як я зав'язую кишки без ниток. Ці кишки можна залити солоною водою в банку і зберігати в холодильнику або морозильній камері, але без води, але в етиленовому пакеті.