Яєчня заливна з рибою та шинкою

Рибу (окунь, судак, короп, щука та ін.) промити, очистити від шкірки, видалити кістки, починаючи з хребта. Наріжте шматочками і залийте водою разом з головками і хвостами, додайте сік черемші, посоліть і доведіть до кипіння. Зняти шумівкою піну і, зменшивши вогонь, варити 10 хвилин.
Тим часом розчиніть желатин у теплій воді. Викласти нарізану кубиками шинку в підготовлені форми для холодного. Видаліть у риб хвости і голови; вони нам більше не знадобляться. Дістаньте шматочки риби з бульйону і викладіть у форми. Бульйон процідіть і змішайте з желатином. Знову довести до кипіння, але не кип’ятити. Розлийте бульйон по формах і відставте остигати.
Перед подачею викласти холодець з формочок на блюдо, для цього опустити формочки в гарячу воду на кілька секунд. За бажанням рибний холодець можна прикрасити зеленню і консервованою кукурудзою. Цю страву можна прикрасити часточками лимона, але тільки після того, як холодець повністю загусне, інакше воно буде гірчити.