Яйця Бенедикт зі шпинатом і копченим лососем

Хліб нарізати (нам знадобиться два шматки, так як дві порції), обсмажити на сухій сковороді до золотистої скоринки (можна в тостері - кому як зручніше, я звикла на сковороді).
Каструлю з водою ставимо на вогонь, а коли вода закипить, вливаємо оцет і зменшуємо вогонь до самого мінімуму. Яйце (воно повинно бути 100% свіжим!) розбити в миску. За допомогою віночка створіть на сковороді вир і швидко вилийте яйце в воронку. Варити 3-4 хвилини. За допомогою шумівки вийміть яйце і покладіть його на паперову серветку, щоб видалити вологу. Повторюємо маніпуляції з другим яйцем.
А тепер соус. Голландський :) Помістіть жовтки в емальовану миску. Поставте миску на водяну баню, жовтки розітріть віночком, потім влийте сік лимона (я використовую свіжовичавлений), посоліть, поперчіть і продовжуйте розтирати. Розтопіть масло в мікрохвильовій печі і влийте його в жовткову суміш дуже тонкою цівкою, постійно помішуючи, поки суміш не почне густіти. Дайте соусу охолонути - він готовий!
Бланшуйте шпинат, опустивши на хвилину в окріп ретельно вимите листя. Потім відкидаємо на друшляк і чекаємо, поки вся рідина стече.
На готові тости викласти бланшований шпинат, на нього шматочки лосося, зверху яйця, полити сендвічі теплим голландським соусом. Прикрасьте рубаною зеленню, свіжим базиліком, посипте зверху перцем і подавайте.
Вишукано, апетитно, красиво!
Порадуйте своїх близьких на здоров'я!