Яблуко в червоній карамелі

Готуємо місце для охолодження готових карамельних яблук. Велике блюдо (тарілку) посипати дрібним цукром або застелити пергаментом. Краще зробити це заздалегідь, щоб не шукати його поспіхом з гарячим яблуком у руці.

Кисло-солодкі яблука ретельно вимийте у великій кількості проточної води, витріть насухо і видаліть живці. Дерев'яні шпажки акуратно протягуємо через насіннєвий ящик так, щоб один край шпажки помітно виступав над яблуком. Бланшуйте кожен плід в киплячій воді протягом 2 хвилин, щоб знищити природний восковий шар.

Рідкий або гелевий барвник додається безпосередньо в карамель без попередньої обробки. Якщо такого немає, можна розвести сухий барвник невеликою кількістю води кімнатної температури.

Лимон, якщо він був, добре помити, розрізати навпіл і вичавити сік. Якщо необхідно, процідіть його від будь-яких випадкових насіння. Але сік можна замінити яблучним (або іншим фруктовим) оцтом.

У каструлю з товстим дном насипаємо цукор, заливаємо водою (можна некип'яченою), додаємо барвник (готуємо, як описано вище) і яблучний оцет (або лимонний сік). Посуд поставити на слабкий вогонь і прогріти, періодично помішуючи, щоб цукор швидше розчинився. Доведіть суміш до кипіння і варіть карамель 5-7 хвилин, уважно стежачи за її станом. Якщо карамель пережарити або пригорить, вона придбає неприємний гіркуватий присмак.

У готову густу карамель викладаємо яблука по одному, тримаючи за вільний край шпажки і обережно скручуючи, поки фрукти повністю не покриються. З особливою обережністю (карамель дуже гаряча) перекладіть яблука в підготовлену підставку. Даємо десерту підсохнути (це відбувається дуже швидко). І вже через 10-15 хвилин ми можемо насолодитися незвичайним смачним частуванням.

Приємного апетиту!