Яблука в карамелі та шоколаді

Сегодняшнее утро началось с того, что открыв бутылку кваса, я облила всю кухню и себя в том числе. Все же ясно – сегодня мне на кухне делать нечего. Но! Вчера вечером, я твердо решила, что сегодня побалую семейство яблоками в карамели и шоколаде. А уж если девушке в голову что взбредет, то ничем это уже оттуда не выбить)))
В общем решено – сделано, да еще и с фотоэтапами. Но уж как день начался, так оно и пошло-поехало)) Не оказалось нужных компонентов, посуды, принадлежностей, да и вообще после 30 минут написания этого рецепта меня выкинуло на страницу входа, и пришлось начинать писать все сначала)). В общем, дело было так….
Сначала нам необходимо приготовить карамель. Для этого берем сахар, воду и уксус, все перемешиваем и ставим на огонь. Варим до тех пор, пока наша карамель не станет янтарного цвета. Кстати, если хотите чтобы карамель имела сливочный вкус, то добавьте немного сливочного масла. Если нравится цитрусовый оттенок, то замените воду соком лимона или апельсина.
Ну, раз уж у меня все не заладилось, то и ни одной свободной маленькой кастрюльки не оказалось. А потому, я воспользовалась тефлоновым ковшиком. Ха! Как бы не так! Карамель в тефлоновом ковшике не делается. Вода выпаривалась, а сахар закристаллизованный оставался в ковшике. Промучавшись, доливая несколько раз воду, я решила оставить все как есть. Что ж будут у меня в этот раз яблочки не в карамели, а в сахаре. Не совсем то, конечно, но не сдаваться же! Пока готовится карамель, нужно подготовить яблоки. Хорошенько вымойте их, обсушите, удалите плодоножки и воткните в них китайские палочки. Палочек у меня на этот раз не оказалось, и я заменила их шпажками, благо у меня яблочки мелкие.
В общем, как только ваша карамель приобрела нужный цвет и консистенцию, снимаем ее с огня и быстренько обмакиваем в нее яблочки. Будьте аккуратны, температура карамели выше 160 градусов!
Яблочки ставим сушиться на силиконовый коврик или фольгу. Часть карамели стекает вниз, если захотите, то можете потом срезать ее ножом, что, в общем-то, не обязательно.
Пока сушатся яблоки, займемся шоколадом. Первый вариант (простой) – растапливаем шоколад на водяной бане, второй вариант – темперирование шоколада. Моя попытка темперировать шоколад, сегодня, естественно, с треском провалилась.)) Расскажу поподробнее, как это делается и зачем нужно.
Если вы используете растопленный шоколад, то при застывании он не имеет блеска и от тепла рук плавится, т.е. пальцы будут в шоколаде) Это вовсе не проблема, если вы подадите яблочки порезанные на дольки и вилочки для фруктов. Если же темперировать шоколад, то он при застывании имеет блеск и не тает очень быстро - становится как плитка шоколада. Такие яблоки можно подавать целиком. При откусывании не стоит бояться, что лицо испачкается в шоколаде))
Темперируем мы так же на водяной бане. Греем воду в кастрюльке, не доводя до кипения. Снимаем с огня и ставим на нее миску с шоколадом так, чтобы дно миски не касалось воды. Сама миска должна быть идеально чистой и сухой. Сначала нагреваем до 40-45 градусов, затем охлаждаем до 25-27 градусов и снова нагреваем до 32. После этого можете провести тест – нанести на обратную сторону ложки шоколад и убрать ее в морозилку на 1 минуту. Спустя минуту шоколад должен застыть, и не таять от прикосновения. Если тест провалился, то начинаем проделывать с этим шоколадом ту же процедуру снова 40-27-32 градуса
Итак, шоколад расплавлен, обмакиваем в него наши яблочки, даем шоколаду немного стечь и обсыпаем орешками. Вообще в идеале все должно быть слоями - вверху слой яблока, за ним карамель(т.е. карамель не покрывает яблоко целиком), чуть ниже шоколад (опять же шоколадом не покрываем всю карамель) и ниже – орешки, они же покрывают и донышко яблока. Орешки можно заменить вафельной крошкой, кокосовой стружкой, да чем душа пожелает. Я использовала миндальные лепестки.
Готовые яблочки отправляем в холодильник на 3-4 часа. Наш десерт готов.
Надеюсь, что не смотря на неудачный день у меня, вы не побоитесь и приготовите этот замечательный десерт и побалуеть себя и близких этими чудесными яблочками. Ведь вы этого достойны!))