Яблучний зефір з домашнім агар-агаром

Як приготувати зефір з яблук на агар-агарі? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Візьміть кисло-солодкі або кислі яблука. Яйце підійде С0. Зберігайте в холодильнику, поки не почнете збивати. Він повинен бути холодним.

Почніть з приготування пюре. Яблука можна запікати цілком або приготувати в мікрохвильовій печі. Мені здається, що швидше і простіше їх гасити в такий спосіб. Яблука помити, очистити від шкірки і видалити насіння. Наріжте їх невеликими кубиками і помістіть в невелику каструлю.

Додати воду і варити яблука, періодично помішуючи, на середньому вогні до м’якості. Мені це зайняло 3 хвилини. Зніміть з вогню і пюрируйте м’які яблука за допомогою блендера. Зважити отримане пюре. Нам знадобиться 125 г, надлишки прибираємо.

Додати цукор і повернути на середній вогонь.

Постійно помішуючи, довести до кипіння, щоб цукор розчинився. Остудіть до кімнатної температури, потім поставте в холодильник ще на 20-30 хвилин. Щоб пюре добре збилося, воно повинно бути холодним.

Яйце добре вимити, витерти насухо рушником і відокремити білок від жовтка. Жовток можна використовувати для іншої страви. Яєчні білки і остиглі яблука викласти в ємність, в якій буде зручно збивати зефірну суміш. Майте на увазі, що вона збільшиться в кілька разів.

Збийте яєчні білки та пюре до стійких піків, поступово збільшуючи швидкість від низької до високої. Маса повинна збільшитися в об'ємі, стати білою і не повинна стікати з неї, коли ви піднімаєте віночок. Не відводьте міксер занадто далеко, він знадобиться для змішування пюре з гарячим сиропом (крок 10).

Тепер приготуйте сироп. Змішайте воду, цукор і агар-агар в маленькій каструлі.

Постійно помішуючи, довести до кипіння на середньому вогні, поки цукор не розчиниться. Продовжуючи помішувати, варити, поки його температура не підніметься до 110 градусів. Без кулінарного термометра визначте температуру наступним чином. Наберіть трохи сиропу в ложку або шпатель, якими ви його розмішуєте; він повинен текти повільно і не капати.

Тепер намагайтеся все робити швидко, тому що в міру охолодження сироп стане густішим і його неможливо буде вбити в зефірну масу. Збийте суміш, тонкою цівкою вливаючи сироп в пюре. Намагайтеся не потрапляти на лопаті віночка. Збивайте, поки не вийде весь сироп.

Покладіть пергаментний папір на деко або велике блюдо. Використовуючи кондитерський мішок або шприц із закритою зірочкою, викладіть на нього зефір. Щоб легше було робити половинки однакового розміру, я зробила трафарет на аркуші білого паперу і помістила його під пергамент. Залиште маршмеллоу сохнути мінімум на 6 годин при кімнатній температурі.

Коли зефір підсохне, посипте з усіх боків цукровою пудрою і залиште підсихати ще приблизно на годину. З'єднайте половинки разом.