Яблучний зефір без відварювання

Як приготувати яблучний зефір без відварювання? Відразу підготуйте всі необхідні інгредієнти та обладнання. Помістіть наконечник у великий кондитерський мішок і вистеліть деко або іншу плоску поверхню силіконовим пергаментом або фольгою. Яблука ретельно промити в гарячій воді і витерти насухо. Найкраще готувати зефір в планетарному міксері; з ручним міксером це займе більше часу.

Яблука розрізати навпіл і видалити серцевину і плодоніжки (шкірку залишити). Покладіть у широке блюдо розрізом вниз і поставте в мікрохвильову піч. Варіть яблука на повній потужності 5 хвилин. Після цього злийте сік і перевірте яблука. Якщо м’якоть тверда, варіть яблука ще кілька разів по 1 хвилині до м’якості, щоразу зливаючи воду. Про особливості роботи мікрохвильових печей читайте в статті під рецептом.

Яблука остудіть і пюрируйте занурювальним блендером до однорідності. Готове пюре протріть через дрібне сито. У глибоку чашу міксера помістити 130 грам яблучного пюре. Якщо пюре залишилося, його можна помістити в герметичний контейнер і поставити в морозилку. Там пюре може зберігатися протягом місяця і потім використовуватися.

Додайте до цукру інвертний сироп і перемішайте. Інвертний сироп можна замінити глюкозним сиропом або цукром в тій же пропорції.

Додайте яєчний білок в миску з пюре. Корисна інформація про яйцях міститься під рецептом.

Висипте цукрову пудру в миску і перемішайте.

Збийте суміш, поки вона не стане густою білою масою. Малюнок повинен чітко прилягати до його поверхні, а сама маса не потрапляти на обідки.

Одночасно з початком збивання починайте варити сироп. У каструлю з товстим дном наливаємо воду, додаємо агар, додаємо цукор і інвертний сироп, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Варіть сироп, помішуючи, поки він не потече з ложки суцільною ниткою, як желе середньої густини. Якщо у вас є кулінарний термометр, готуйте до 110 градусів. Ви можете дізнатися, яка каструля найкраща і як працювати з агаром, зі статей під кроками.

Сироп і білки повинні бути готові приблизно в один і той же час. Продовжуючи збивати білкову масу на високій швидкості, тонкою цівкою по краю миски вливаємо гарячий сироп. Після повного додавання збивайте на повній потужності ще близько хвилини. Готова маса повинна бути щільною, блискучою і тримати форму - якщо проходити по ній лопаткою, слід залишатися чітким, а при піднятті віночка - утворювати стійкі піки.

Тепер працюйте дуже швидко, оскільки суміш для зефіру дуже швидко схоплюється. Перекладіть суміш у кондитерський мішок і викладіть половинки зефіру на підготовлену поверхню. Залиште яблучний зефір при кімнатній температурі дозрівати від 12 годин до доби. Час буде залежати від вологості в кімнаті.

Готовий зефір посипати цукровою пудрою, вийняти і з’єднати попарно або залишити половинками. Приємного апетиту!