Яблучний пиріг Неженка з сирно-сметанною начинкою

Поки осінь ще балує нас теплими днями, в саду дозрівають сезонні фрукти, пропоную вам спробувати смачний яблучний пиріг зі сметанною начинкою.

Приготуємо тісто.
Вершкове масло порубати ножем на обробній дошці і перекласти в миску.
Борошно просіяти і змішати з розпушувачем.
До масла додати цукор, ванілін, дрібку солі, сир і борошно, змішане з розпушувачем.
Все перемішати і замісити тісто.
Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Далі готуємо яблучну начинку.
Родзинки промити, обсушити і залити 2 столовими ложками коньяку.
Яблука помити. Кожне яблуко розрізаємо на 4 частини, вирізаємо серединки з насінням і збризкуємо лимонним соком, щоб яблука не потемніли.
6-7 четвертинок відкладаємо - ними прикрашаємо пиріг. На кожній четвертинці зробимо кілька надрізів, не прорізаючи наскрізь - в процесі приготування часточки розкриються віялом.
Яблука, що залишилися, нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю, додати цукор, полити лимонним соком (~1-2 столові ложки лимонного соку, в залежності від кислотності яблук - чим кисліші яблука, тим менше соку).
Накрийте каструлю з яблуками і тушкуйте на повільному вогні, періодично помішуючи, приблизно 10 хвилин або поки яблука не стануть м’якими.
Дістаємо тісто з холодильника, трохи розкачуємо і викладаємо дно і боки форми, формуючи невеликі бортики.
Поставте деко з тістом в розігріту до ~180-190°C духовку і випікайте ~10-12 хвилин.

Приготуємо сметанно-яєчну заливку.
У миску викласти сметану, яйця, цукор, ваніль, додати крохмаль і добре розмішати до однорідності.
Дістаньте форму з тістом з духовки.
По всій поверхні тіста викласти яблука і посипати родзинками.
Прикрасити четвертинками яблук.
Залийте пиріг сметанно-яєчною начинкою.
Випікати в розігрітій до ~200°C духовці ~20-25 хвилин.
Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою або кокосовою стружкою.
Приємного апетиту!!!