Яблучне варення з волоськими горіхами

Яблука – найпростіший фрукт, доступний цілий рік. Але є сорти, які не зберігаються, але мають відмінний смак і яскравий аромат. Пропоную приготувати варення з сорту «Слава переможцям», яке зберігається тільки до листопада. Варення готується 2 дні, але основна частина – це очікування. Для рецепта вибирайте стиглі тверді яблука без пошкоджень. Лимонну кислоту в рецепті можна замінити лимонним соком.
Яблука помити, витерти, видалити серцевину. Наріжте фрукти скибочками товщиною 0,7 см. У капронову миску викласти шар яблук, посипати цукром.
Чергувати шари цукру і яблук, поки не закінчиться сировина. Робити це потрібно швидко, не допускаючи потемніння плодів. Накрийте миску бавовняним рушником і залиште на 12 годин.
Отриманий сік вилити в каструлю і проварити 1 хвилину. Яблука залити гарячим соком. Залишити під кришкою на 5 годин.
Варити яблука в три прийоми по 1, 3, 5 хвилин на повільному вогні з подальшим повним охолодженням. На всіх етапах приготування варення не перемішувати, а лише злегка струшувати. Залиште на 12 годин для настоювання.
Підсушіть горіхи на сухій сковороді або в мікрохвильовій печі, по можливості очистивши від лушпиння. У каструлю викласти підготовлені горіхи, лавровий лист, духмяний перець і лимонну кислоту. Довести до кипіння на сильному вогні. Варіть на повільному вогні 5 хвилин, приберіть лавровий лист.
Простерилізувати банку і ошпарити кришку. Гаряче варення викласти в банку і закрити кришкою. Остудити і прибрати в шафу. Зберігати 3 роки в темному місці при кімнатній температурі.
Десерт має кисло-солодкий смак зі складним ароматом і горіховим присмаком. Скибочки схожі на мармелад, а сироп прозорий бурштинового кольору. Варення ідеально підходить в якості начинки для морозива, чізкейків і млинців. Часточками яблук можна прикрасити домашні пироги, а з сиропу приготувати напої.