Яблучне варення шматочками з лимоном

Як варити яблучне варення часточками з лимоном, щоб яблука не вийшли мокрими? Вам знадобиться трохи більше кілограма яблук, один лимон, цукор від 600 грамів (якщо не дуже солодке) до 1 кілограма (якщо хочете солодше) і дві склянки води.

Вибирайте тверді осінні сорти яблук, інакше вони стануть м'якими і вийде варення, а не джем шматочками. Кожна яблучна долька в готовому варенні повинна бути цілою і не розвалюватися. Яблука помити і очистити від шкірки. Видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками (плитками). Зважте. Моя вага нетто 1000 грам.

Тепер приступаємо до варіння сиропу, в цьому і полягає секрет правильного варення часточками. У каструлю наливаємо дві склянки води і додаємо необхідну кількість цукру. Мені вистачило 750 грам. Вийшло досить солодко, але не нудно. Також важливо, які яблука ви використовуєте: кислі вимагають більше цукру.

Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть, поки цукор не розчиниться, постійно помішуючи, щоб цукор не пригорів до дна каструлі.

Отриманим гарячим сиропом залити яблука. Дайте їм настоятися в сиропі 30 хвилин.

Потім ставимо каструлю на вогонь і починаємо варити варення. Спочатку доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть варення 20 хвилин. Якщо утворюється піна, зніміть її ложкою. У мене не було. Дайте варенню охолонути 2 години і знову прокип'ятіть 20 хвилин.

Потім варення знову остудіть протягом 2-3 годин. Лимон помити, видалити всі кісточки і дрібно нарізати. У варення додати лимон. Варити з лимоном 20-30 хвилин на повільному вогні.

Часточки яблук на очах стануть прозорими і бурштиновими. А коли варення трохи постоїть, лимон підійде за кольором до яблук і стане прозорим. Найсмачніше «Янтарне» варення з часточок яблук з лимоном готове.