Яблучна пастила Белевская в домашніх умовах

Як приготувати білівський зефір з яблук в домашніх умовах? Готуйте їжу. Найкраще для цього виду зефіру підходять яблука сорту Антонівка; крім того, вони мають високий вміст пектину, що важливо. Але ви можете зробити його з будь-якого сорту.

Яблука помити, обсушити і запекти в духовці при 180 градусах. Я робила це на деку, застеленому папером для випічки. Яблука повинні повністю пропектися, щоб не виглядало, що вони втратили форму і не виглядали красиво, головне, щоб м'якоть добре пропеклася.

Яблука остудіть і відокремте м'якоть від шкірки і насіння. Це дуже легко зробити безпосередньо своїми руками. За старих часів господині протирали яблука через сито, але це був дуже трудомісткий процес, особливо коли потрібно було переробити велику кількість яблук.

Далі ретельно збити пюре блендером, щоб воно перетворилося в однорідну масу. Якщо у вас немає блендера, то візьміть сито і подрібніть пюре швидше. Готове пюре необхідно зважити. А на кожні 500 грамів пюре візьміть 170 грамів цукру.

Тепер збийте пюре міксером. Почніть збивати і по ходу додавайте білки і цукор. Цукор додавати поступово, щоразу добре перемішуючи іншу порцію.

У результаті повинна вийти пишна біла маса, дуже схожа на збиті білки. Я збивав свою близько 10 хвилин.

Відкладіть близько 4 столових ложок і поставте їх у холодильник; це допоможе надалі склеїти шари зефіру.

Деко застелити папером для випікання і викласти на нього збите пюре рівним шаром товщиною приблизно 1,5 см. Розрівняти шпателем.

Тепер почнеться найдовший і найменш трудомісткий процес. Зефір будемо сушити в духовці. Температура повинна бути невеликою, близько 70-80 градусів. При вищій температурі зефір перетвориться на меренгу. Сушити при злегка відкритих дверцятах духовки; для цього вставила в щілину шпатель, щоб волога випарувалася і вийшла. На сушку йде 4-6 годин, залежить від духовки і об'єму зефіру. Воно повинно стати кремовим і перестати липнути.

Висушений зефір остудіть і залиште на 12 годин. Зніміть папір з зефіру. Цей процес не найпростіший. Краще спочатку намочити папір, тоді буде веселіше.

Сформувати пастилу. Він повинен складатися з декількох склеєних між собою шарів. Скільки їх буде, вирішувати вам. Залежно від цього розріжте пласт на потрібну кількість частин. Я зроблю 4 шари, тому я розрізаю його на дві частини, одну частину змащую тонким шаром відкладеного пюре і кладу одну на іншу.

Отриману заготовку знову розрізаю навпіл, одну частину змащую, накладаю одну на іншу. Вийшло 4 шари.

Зефір знову підсушити, поставивши в духовку на 1,5-2 години, температура 70-90 градусів, дверцята прочинені. Після закінчення часу дати зефіру охолонути і відпочити 12 годин.

Пастила готова, можна нарізати. Щоб ніж легко різався і не м’яв пласти, раджу змочувати його холодною водою. Я також обрізав нерівні краї.

Залишився останній крок - втираємо цукрову пудру в усі поверхні зефіру. Робити це легко і приємно - зефір зовсім не липне до рук і охоче сприймає порошок.

Зефір готовий, його можна використовувати відразу або, загорнувши в пергамент, прибрати в прохолодне місце для зберігання. Приємного апетиту!