Густа локшина з м'ясною та овочевою підливою

Щоб приготувати цю страву, доведеться потрудитися, але результат перевершить всі очікування. Отже, кулінарний рецепт «Кесма Логмон» або «Туста локшина з м'ясно-овочевою підливою».
Робимо найпростіше тісто, як на вареники. Тут ви самі вирішуєте, скільки класти яєць і скільки води наливати. Кожен звикає до цього по-своєму. Розкачати товщиною 2 мм, нарізати локшину шириною 1 см і довжиною 30-40 см. Відварити в підсоленій воді, викинути і промити холодною водою, щоб охолонути. Ви також можете купити локшину в готовому вигляді в пачках.
Приготуйте підливу (кайлу). Для цього м'ясо, сало, баклажани наріжте кубиками приблизно 2х2 см. Редьку, моркву і капусту наріжте тонкою соломкою. Цибулю, болгарський перець і помідори - кільцями, а часник можна видавити часникодавкою.
У розтоплене масло спочатку додайте цибулю і часник і трохи обсмажте їх. Потім додаємо сало і м'ясо і обсмажуємо до золотистої скоринки. Потім додати помідори, болгарський перець і моркву і тушкувати разом з м’ясом. Як тільки помідори пустять сік, викладаємо в казан баклажани, редис, капусту і нарізану селеру. Відразу влити трохи бульйону, в якому ми варили локшину, і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин. Потім перевіряємо сіль на смак і додаємо спеції.
Подають на стіл на великому блюді (лагані). Локшину залити окропом для прогрівання, викласти рівним шаром на блюдо, а зверху полити підливою. Потім додайте ще один шар локшини і знову залийте. Зверху можна посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню.