Гусячий суп з локшиною

Як приготувати гусячий суп? Для цього знадобиться гусак, овочі і борошно з яйцем. Для бульйону підходить будь-яка частина тушки. Найкраще використовувати супову частину (спинка, крила, ніжки). Я мав гусячу грудку на кістці і варив з неї суп. Гусака можна замінити куркою або індичкою, але майте на увазі, що від цього змінюється калорійність страви і час приготування.

Промийте м’ясо під проточною водою, видаліть залишки пір’я, якщо воно є. Цибулю і моркву помити, бажано щіткою. Очистіть моркву. Чистити цибулю не обов’язково, її лушпиння додасть бульйону красивий жовтий відтінок, але потім зріжте у цибулі хвостики. Викласти гусака і овочі в сковороду. Налийте в каструлю холодну воду, поставте на середньо-сильний вогонь і доведіть до кипіння. Про те, яку сковороду вибрати, читайте в статті за посиланням в кінці.

Після закипання зняти утворилася піну, посолити бульйон за смаком і тушкувати на повільному вогні до готовності м'яса (приблизно півтори години). Якщо ваш птах домашній, це може зайняти трохи більше часу. Готове м'ясо легко відривається від кістки і ділиться на волокна.

Поки бульйон вариться, підготуємо інші інгредієнти. Візьміть яйце, дрібку солі і неповний стакан борошна; це може зайняти трохи більше або трохи менше. Про те, чому може знадобитися різна кількість борошна, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Розбиваємо яйце, додаємо в нього дрібку солі і починаємо поступово додавати борошно.

Замісити тісто, потроху додаючи борошно.

Тісто має вийти еластичним і досить щільним.

Загортаємо тісто в харчову плівку, щоб воно не провітрювалося, і залишаємо відпочивати приблизно на 20 хвилин. Далі знімаємо плівку і знову добре вимішуємо тісто.

Тісто розкачати в тонкий пласт товщиною 1-2 міліметри, зверху посипати борошном.

Згорнути пласт в рулет.

Розріжте рулет уздовж тонким гострим ножем, як на фото.

Половину рулету покладіть зрізом вниз і наріжте його хрест-навхрест на смужки шириною приблизно 3 мм. Але ви можете нарізати локшину будь-яким зручним для вас способом, зробивши її якомога тонше, або товщі на свій смак. Час приготування буде залежати від ширини локшини. Чим він вужчий і тонший, тим швидше приготується.

Відокремте локшину руками і залиште сушитися на столі.

В цей час помийте і почистіть картоплю і невелику цибулину. Промийте овочі та зелень у чистій воді. Обсушіть зелень рушником.

Картоплю наріжте невеликими кубиками, а цибулю дуже дрібно.

Вийміть гусяче м'ясо і овочі з бульйону. Відвар можна процідити через сито або марлю, щоб він став прозорим. Варена цибуля нам більше не знадобиться. Якщо ви додаєте в суп варену моркву, то її потрібно натерти на дрібній тертці.

Поставте сковороду на середньо-сильний вогонь, додайте картоплю, цибулю та моркву, якщо додасте. Бульйон доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть картоплю до готовності (приблизно 15-20 хвилин), не накриваючи кришкою. Готові шматочки картоплі легко проколоти виделкою або ножем.

Трохи охолоджене м'ясо птиці наріжте порційними шматочками. Жирну шкіру можна видалити.

Дрібно нашаткувати зелень. Для локшини я зазвичай використовую кріп і зелену цибулю. Мені здається, вони ідеально підійдуть для цього супу, але ви можете використовувати улюблену зелень.

Поставте каструлю з бульйоном і картоплею на середньо-сильний вогонь, доведіть до кипіння, додайте локшину і нарізане м’ясо. Добре перемішати. Після того як бульйон закипить, зменшіть вогонь до середнього і варіть суп приблизно 1 хвилину.

Додайте зелень і зніміть каструлю з вогню, дайте супу покипіти близько 10-15 хвилин. За цей час локшина в супі дійде до повної готовності.

Наша смачна локшина готова, час подавати!