Гусячі грудки в духовці

Для приготування ідеально підходить свіжа незаморожена грудка з неушкодженою шкіркою. Якщо м'ясо заморожене, розморожуйте його акуратно - на нижній полиці холодильника, ні в якому разі не у воді і мікрохвильовці. Перед приготуванням дайте м'ясу полежати на столі без пакетів, плівок і т. д. Воно нагріється і підсохне.

На сковороді розігріти соняшникову олію.

Обсмажте грудку на олії з обох сторін по 3-4 хвилини. На цьому етапі витопиться зайвий жир і закриються м’ясні канали, щоб при запіканні грудки в духовці сік залишався всередині м’яса.

Розігрійте духовку до 80 градусів.

Викласти м’ясо на деко або у форму для запікання.

Бульйоном залийте грудку. На деко потрібно приблизно 1 л. Якщо форма менше, налийте бульйон шаром 1-1,5 см, цього достатньо.

Поставте блюдо з м'ясом в духовку.

Температура всередині м'яса повинна бути близько 70 градусів. Якщо у вас немає термометра для м’яса, запікання займе близько 40-50 хвилин. Через 30 хвилин проткніть м’ясо ножем в самій товстій частині і подивіться на колір соку – якщо він не червоний, значить, воно готове. Якщо м'ясо жорстке і немає соку, значить, воно занадто сухе.

Дайте готовій грудці відпочити приблизно 10 хвилин перед розрізанням (або у фользі). Коли м'ясо запікається (або смажиться), весь сік йде в центр шматка, і якщо його відразу розрізати, він витече, а м'ясо залишиться сухим. Якщо дати м’ясу відпочити, сік розійдеться по каналах, і м’ясо буде соковитим, коли його розрізано.