Губажу в китайському кисло-солодкому соусі

Як приготувати Губажу в кисло-солодкому соусі по-китайськи? Готуйте їжу. Не дивуйтеся, що мій gubajou не містить овочів або консервованих ананасів. Gubajou дослівно перекладається як свинина в крохмалі, решта добавок є скоріше модифікацією в результаті внутрішньої еволюції китайської кухні північно-східних регіонів. Використовуйте тільки кукурудзяний крохмаль; картопляний крохмаль не підійде, він не дасть таку хрустку скоринку.

Для цієї страви краще брати нежирне м’ясо. Я віддав перевагу вирізці, але можна використовувати і карбонат. Свинину промити, обсушити паперовими рушниками і нарізати тонкими скибочками. Якщо ви плануєте додати в блюдо овочі, то свинину краще нарізати так само, як і овочі (соломкою або кубиками). Їсти таку страву буде зручніше, та й виглядати вона буде естетичніше.

У глибоку миску висипати 3 столові ложки крохмалю, додати соєвий соус і холодну воду, перемішати. Помістіть скибочки свинини в цей маринад, знову перемішайте, поки всі шматочки не покриються маринадом, і залиште свинину маринуватися на 20 хвилин. Раджу регулярно помішувати вміст миски, так як крохмаль осідає на дно.

У миску, в якій будете смажити свинину, налийте рослинного масла і поставте на плиту розігріватися. Кількість олії значною мірою залежатиме від глибини та ширини каструлі, в якій ви будете готувати. Посуд краще брати глибокий, так як масло сильно бризкає. Крохмаль, що залишився, висипте в миску. Кожен шматочок свинини обваляйте в крохмалі і обсмажте у фритюрі з двох сторін до золотистої скоринки.

Обсмажене м'ясо викласти в чисту миску. Він повинен вийти непоказного сірого кольору. Щоб шматочки м'яса отримали хрустку скоринку, його ще потрібно обсмажити на чистій сковороді з додаванням рослинного масла. Паніровка повинна придбати золотистий колір.

Підготуйте всі інгредієнти для соусу, процес приготування буде дуже швидким, тому всі продукти повинні бути під рукою. Можна використовувати будь-яке рослинне масло; використовуйте замість томатної пасти кетчуп або соус. Оцтову есенцію можна замінити столовим оцтом в потрібній пропорції. Або використовуйте рисовий оцет.

Як приготувати соус? У невеликій ємності змішайте холодну воду і кукурудзяний крохмаль. Відкласти в сторону.

Візьміть сковороду вок і поставте її на середній вогонь. Можна використовувати і звичайну сковороду, але високі бортики захистять від бризок; вок також більше підходить для швидкого смаження продуктів. На розігрітій сковороді змішайте цукор, сіль і оцтову есенцію. Коли маса почне плавитися, додайте томатну пасту і рослинне масло. Перемішайте. Якщо цукор кристалізувався, не хвилюйтеся, він розтане, коли ви додасте воду та крохмаль.

Коли суміш закипить, швидко перемішайте попередньо змішану холодну воду і крохмаль ще раз і вилийте в каструлю. Перемішувати воду потрібно обов'язково, тому що за час приготування соусу крохмаль осяде на дні. Варіть киплячий соус ще приблизно пару хвилин.

Додати в кисло-солодкий соус обсмажені шматочки свинини, перемішати їх пару хвилин, щоб соус рівномірно розподілився по м'ясу. На сковороді не повинно залишитися соусу, він повинен покривати всі шматочки, як би прилипати. Викладіть губажу на блюдо та подавайте. Приємного апетиту!