Грузинський хліб на бездріжджовому квасі

1. Натуральний дріжджовий квас.
Для їх приготування потрібні немиті родзинки і яблука. Саме на їх поверхні містяться необхідні дріжджові бактерії, якими щедро дарує нам природа.
У півлітрову банку викласти родзинки і нарізане кубиками немите яблуко. Додайте 2 ст. цукру і додайте теплої води так, щоб вона не доходила до горлечка 3 см. Закрийте банку кришкою і поставте в тепле місце на 5 днів - в шафу або на стіл біля плити. Можна загорнути в рушник. На другий день додайте 1 ст. Сахара. Щодня струшуйте банку або перемішуйте вміст ложкою. На шостий день дріжджі готові. Дріжджову квасну рідину процідіть і використовуйте, а фрукти викиньте.

2. Закваска.
Для хліба приготуйте закваску з дріжджів. Для цього в трилітрову банку висипте дріжджі і додайте туди всі інгредієнти для закваски. Вода потрібна тепла. Добре перемішати. Поставте в тепле місце до появи гарної піни. Хлібна закуска готова.
Для цього хліба потрібно 300 мл закваски.
Залишок закваски поставте в холодильник, а перед вживанням додайте 5 ст. житнього борошна, 1 ст. цукру і 75 мл теплої води. Дочекайтеся початку рясного бродіння і випікайте хліб.

3. Тісто.
Помістіть сіль і цукор в мірну чашку. Додати теплу (30 градусів) воду і помішувати до розчинення цукру і солі. Налийте воду в чашу для змішування. Додайте 300 мл закваски. Можна додати більше дріжджів, тоді хліб підніметься швидше. Добре перемішати. Додати житнє борошно. Перемішуємо і починаємо додавати просіяну пшеницю. Добре вимісити тісто - спочатку в мисці, а потім на столі. Вимісити до однорідності. Розділіть на дві частини, вимісіть і сформуйте коржі, викладіть у форми і накрийте.
Перевірка.
Для розстоювання хліба потрібно 4 години. Температура - 30 градусів.
Пекарня.
Увімкніть духовку на 150 градусів і, не чекаючи розігріву, помістіть туди хліб. Випікати 50 хвилин. Потім - 200 градусів і 20 хвилин.
Гарячий хліб вийняти з форми, загорнути в рушники і залишити на решітці до повного охолодження. Зберігати в рушнику в пакеті.

Насолоджуйтесь!