Грузинський томатний соус сацебелі на зиму

Як приготувати сацебелі з помідорів? Підготуйте всі інгредієнти за списком. Вибирайте добре стиглі помідори з солодкуватим смаком, оскільки смак готового соусу залежить від сорту використовуваних помідорів. Із зелені візьміть свіжу кінзу, петрушку і кріп.

Помідори ретельно промити проточною водою. Вирізати стебло. Наріжте фрукти великими шматочками. Чим солодше помідори, тим смачніше буде кінцевий результат.

Зубчики часнику почистити. Обов'язково промийте і висушіть серветкою. Кількість часнику регулюйте на свій смак. Для болгарського перцю найкраще використовувати червоний або жовтий, хоча підійде і зелений. На смак такий перець може і не вплинути, але колір, в результаті, може бути не таким соковитим і яскравим. Перець промити і обсушити паперовим рушником. Видаліть насіння і зріжте перегородки. Розрізати на 3-4 частини.

Вимиті стручки червоного перцю розріжте навпіл і видаліть насіння. Виконуйте цю дію в одноразових рукавичках, щоб уникнути опіків. За смаком додати гострий червоний перець. Зелень добре промийте і обсушіть рушником, щоб видалити зайву вологу. Можна використовувати спеціальну сушарку для зелені. Якщо вам не подобається певний зелений колір, не використовуйте його. Наприклад, багатьом не подобається аромат кінзи.

Покладіть підготовлені інгредієнти, крім зубчиків часнику, в чашу кухонного комбайна. Якщо у вас немає такого обладнання, скористайтеся простою м’ясорубкою.

Овочеву суміш подрібнити до консистенції дрібних і середніх шматочків. Немає необхідності перемішувати вміст миски, поки він не досягне консистенції пюре.

Вилийте вміст миски у відповідну каструлю. Якщо у вас є казан або посуд з товстим дном, використовуйте його, щоб суміш не пригоріла в процесі кипіння. У моєму випадку я взяла емальовану каструлю на 2 літри. Поставте на помірний вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Варіть 20 хвилин.

Після 20 хвилин кипіння додати коріандр. У мене на кухні не було меленого коріандру, тому я використовувала подрібнені в ступці зерна. Продовжуйте тушкувати ще 30-40 хвилин на середньому вогні. Час відварювання залежить від соковитості помідорів і у кожного буде різним. Чим вони соковитіші, тим більше соку буде в соусі, а значить, для отримання більш густого соусу знадобиться більше часу, і навпаки. В кінці варіння соус стає більш в'язким і менш рідким.

Коли соус досить википить і загусне, пора додати сіль і цукор. Почніть додавати спеції, починаючи з однієї чайної ложки, і доведіть до бажаного смаку.

Попередньо очищений часник подрібнити на дрібній тертці або пропустити через чеснокодавку. Додати в соус. Перемішайте. Прогрійте близько п'яти хвилин, щоб часник не втратив смак.

Заздалегідь підготуйте ємність. Кришки і банки ретельно вимити і простерилізувати. Гарячий продукт укласти в чисту суху тару і щільно закрити кришками. Переверніть, щоб перевірити цілісність ущільнення.

Сацебелі з помідорів на зиму готові. Приємного апетиту!