Грузинський шашлик без маринаду зі свинини на вугіллі

Для цього рецепту шашлику знадобиться свиняче м’ясо. Класично вважається, що шийка свіжа, але треба враховувати, що шашлик буде смачніше свіжого м'яса. В даному випадку я готую на компанію, тому 3 кг м'яса, все на 8 шампурів. Для одного такого смачного шашлику достатньо 300-400 грамів на один шампур. Беріть потрібну кількість м’яса і вперед! Сіль, перець - за смаком. Лаваш і зелень для красивої подачі, кількість також за смаком

Для отримання особливого рецептурного смаку необхідна виноградна лоза. Температура лозового вугілля і особливий запах диму, а також свіжість м'яса - три кити, на яких тримається смак цього шашлику!

Розпалюю лозу, чекаю сиву вугілля. В цей час нарізаю м'ясо на порції їстівного розміру. Часто буває, що жіноча частина компанії любить менші, елегантніші речі. Чоловічі - великі, багаті штуки. Враховуйте смаки тих, кого будете пригощати, і не забувайте про свій!

Нанизую м'ясо на шампури.

Вугілля готові, шашлик нанизаний. Викладаю м'ясо на вугілля. Робити це потрібно на такій висоті від вугілля, де однакова температура - шашлик не швидко прогорить, а всередині пропечеться рівномірно, і на вигляд вийде рум'яний, з апетитною скоринкою. Ця відстань залежить від обсягу вугілля, його «готовності» і місця приготування. Зазвичай це 10 плюс-мінус 5 см між м'ясом і вугіллям.

Але довіряючи своїй інтуїції та досвіду, я ретельно перевіряю рукою температуру над вугіллям і визначаю потрібну висоту. А якщо неможливо відрегулювати висоту - наприклад, в мангалі - візьміть стільки лоз, скільки потрібно, щоб на рівні ваших шашликів була потрібна температура.

І смажити до повної готовності 15 плюс-мінус 5 хвилин. При цьому, як тільки помітила перший рум'янець, перевертаю його

Підсмажену сторону шашлику соллю і перчу. Те саме роблю з другою стороною, коли вона підрум’яниться.

А потім ще пару раз перевертаю шампури до повної готовності.

Щоб перевірити на готовність, розрізаю ножем і дивлюся, що шашлик не сухий - він соковитий, але не сирий, значить, готовий!

Незадовго до цього викладаю лаваш на тарілку для подачі шашлику. Готую зелень і цибулю для прикраси.

Швиденько знімаю шашлик з вугілля на тарілку, прикрашаю зеленню і подаю до столу, щоб він не встиг охолонути! Як приємно їсти гарячий шашлик з овочами прямо з шашлику, запиваючи пивом. Як відомо, вдома шашлик не прийнято готувати, тому насолоджуйтеся трапезою на свіжому повітрі!