Грузинський кубдарі з м'ясом

Як приготувати грузинські кубдарі з м'ясом? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком і приступайте до приготування начинки. Якщо ви використовуєте заморожене м'ясо, то спочатку його необхідно як слід розморозити на нижній полиці холодильника. Детальніше про це читайте в кінці рецепта.

Свинину, яловичину і сало нарізати середніми шматочками, частинами викласти в чашу блендера і подрібнити. Можна просто якомога дрібніше порубати ножем, але блендер впорається з цим набагато швидше.

Цибулю очистіть і наріжте як можна дрібніше. Якщо ви не любите цибулю, можете взяти його менше і пропустити через м’ясорубку. У такому вигляді він додасть соковитості начинці, але не буде відчуватися. Або взагалі не додавайте цибулю.

Часник також дрібно рубаємо ножем.

У мисці з’єднуємо фарш з салом, цибулею, часником, спеціями і сіллю.

Все ретельно вимісити руками. Накрийте миску плівкою і поставте в холодильник на 1,5-2 години для маринування. Начинка вийде неймовірно смачною!

Тепер приготуйте тісто. Борошно беріть тільки вищого сорту. Перед покупкою дріжджів ознайомтеся з інструкцією. Нам знадобляться дріжджі, розведені рідиною. Про типи дріжджів і як їх замінити в рецептах читайте в статті під інструкцією.

У теплій воді (37-40°С) розчиніть цукор і дріжджі. Залишити на 10-15 хвилин до появи пухнастої шапки. Це означає, що дріжджі працюють і можна продовжувати готувати. Якщо шапочка не з'явилася, значить, дріжджі неякісні і з ними тісто не підніметься.

Просійте в миску борошно і сіль і зробіть поглиблення. Влийте дріжджову суміш у борошно, додайте мацоні, розтоплене вершкове масло та яйце. Замінити мацоні можна знежиреним кефіром.

Замісити м’яке еластичне тісто, потроху додаючи рослинне масло. Воно повинно вийти однорідним. При необхідності додайте ще трохи борошна, але не пересипайте тісто борошном, інакше готове тісто буде занадто щільним і несмачним. Нехай воно залишається злегка липким. Липкість зникне, коли тісто підніметься та розгорнеться. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Готове тісто накрити харчовою плівкою і залишити в теплому місці для підйому на 2 години. Ставлю в трохи теплу духовку. Тісто в ньому дуже добре піднімається. Приблизно за півгодини до готовності включити духовку на 180-200 градусів.

Тісто, що піднялося, розколоти і розділити на 4 частини приблизно по 250 г кожна.

Кожну частину розкачати в корж діаметром приблизно 20 см і товщиною 1 см. У центр коржа викласти чверть начинки і розрівняти.

Підтягнути краї коржа, з’єднати над начинкою і защипнути. Зверху присипте борошном і переверніть тісто на іншу сторону. Руками або качалкою знову акуратно, щоб тісто не порвалося, розплющити заготовку в рівну круглу корж діаметром приблизно 20 см.

У центрі зробіть невеликий круглий отвір для виходу пари. Разом з пергаментом перекладіть заготовку на деко. Випікати в розігрітій до 180-200°С духовці 20-25 хвилин до золотистої скоринки. Я пекла на режимі «верх+низ», щоб начинка добре пропікалася з двох сторін. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашого обладнання. Читайте про печі в статті під кроками.

Щоб змастити готові кубдарі, використовуйте вершкове масло.

Гарячі кубдарі відразу змастити вершковим маслом. Накрийте коржі рушником або мискою і залиште на 10 хвилин. Тісто стане дуже м'яким. Подавайте кубдарі негайно. Приємного апетиту!