Грузинський гороховий суп на бульйоні з баранини

З вечора даю гороху замочити в мисці з холодною водою, а вранці починаю готувати гороховий суп з баранини по-грузинськи, сподіваючись, що до обіду він буде готовий. Баранину з кістками рубаю на шматочки і кладу в каструлю. Ще додаю нарізане дрібно сало і розм’якшений у воді горошок. Варю все це близько години, не забуваючи періодично знімати пінку. Потім цибулю і моркву нарізаю тонкими півкільцями і додаю в сковороду. Чекаю поки суп закипить і додаю нарізану великими кубиками картоплю. Цілі помідори розрізаю на чотири частини і за десять хвилин до готовності додаю в сковороду разом з нарізаним кільцями солодким перцем. Одночасно посолити і приправити чорним меленим перцем. Кожну тарілку з продуктами посипаю дрібно нарізаною зеленню. У грузинській кухні баранина використовується практично в кожній другій страві, але не всі розуміють її смак. У цьому рецепті баранину можна замінити більш м’якою і поживною яловичиною, хоча я особисто віддаю перевагу точно слідувати рекомендаціям рецепта. Я навчився готувати цю їжу, подорожуючи з наметом у приємній компанії старих друзів. Треба сказати, що в цій кампанії роль баранини часто грала тушонка, а бараняче сало замінили топленим свинячим жиром з магазинних пачок, але запах диму і свіже повітря з лишком компенсували відсутність баранини в гороховому супі.