Грузинська коржик на мацоні з сиром сулугуні

Нагрійте молоко приблизно до 40 градусів, додайте сухі дріжджі і дрібку цукру, додайте 2-3 ст. соняшникової олії, посипте борошном і поставте в тепле місце на півгодини. Коли дріжджі розійдуться, виливаємо їх у велику миску, додаємо цукор, сіль, яйце, мацоні, додаємо майже все борошно і замішуємо тісто.

Змастіть грудку тіста налитою в долоню соняшниковою олією. Поступово додайте решту борошна і масло. Тісто має стати м'яким і еластичним. Вимішуйте тісто 20 хвилин, поки воно не стане повністю гладким.

Потім змастити велику миску соняшниковою олією і викласти згорнуте в кулю тісто. Помістіть миску в тепле місце на годину. Через годину замісити тісто.

І знову поставити в тепле місце на 1,5 години. Тісто підніметься приблизно в 3 рази.

Приступаємо до приготування начинки, для якої беремо 1 кг сулугуні, натираємо сир на крупній тертці, додаємо 50 г розм'якшеного вершкового масла і 2 яйця. Перемішайте начинку рукою і скачайте 5 кульок.

Розділіть тісто за кількістю коржів (в даному випадку на 5 частин) і з кожної скачайте кульку. Розкатані кульки накрийте рушником і почекайте 10 хвилин, поки вони відпочинуть і піднімуться.

Кожну кульку розкачати в круглу коржик і розподілити начинку.

Вільні краї з'єднуємо в мішечок і добре защипуємо.

Переверніть корж і розкачайте його качалкою до товщини 1 см. Проткніть пиріг виделкою в кількох місцях і виберіть дірку в середині.

Перекладіть пиріг на деко або форму, змащену соняшниковою олією. Збити яйце і одну ложку сметани і змастити ними коржі. Почекаємо ще півгодини. Випікати при 200°C 20 хвилин.

Щоб сир трохи схопився і не витік при нарізці, почекайте 10 хвилин, поки коржі охолонуть. Після цього можна подавати.