Грудинка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах

Як приготувати свинячу грудину гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вибирайте свіже м’ясо, яке не було заморожено. Першим кроком є ​​її маринування. Для цього наріжте грудку на порційні шматочки, щоб потім було зручно їсти їх у готовому вигляді.

Заздалегідь підготуйте миску, в якій буде маринуватися м’ясо. У миску викласти нарізану півкільцями цибулю. Додайте поламаний лавровий лист і нарізану грудку. Все щедро посипте сіллю, перцем, паприкою і спеціями. Все добре перемішайте руками, щоб всі шматочки рівномірно покрилися спеціями. Герметично накрийте миску плівкою і поставте в холодильник на 1 добу.

За добу м'ясо вбере всі спеції в достатній кількості. Тому надлишки необхідно змити. Для цього замочіть м’ясо у воді на 1 годину.

М'ясо добре промити і обсушити протягом 1-2 годин. Для цього м’ясо можна викласти на рушник, щоб прибрати зайву рідину.

Якщо є можливість, можна повісити на вулицю на 1-2 години, щоб м’ясо підсохло.

Потім у кожному шматку м’яса зробити 2-3 надрізи і вставити в кожну очищений зубчик часнику.

Замочіть тріску для копчення на 10-15 хвилин, потім відіжміть і покладіть на чисту бавовняну тканину на 5-10 хвилин, щоб зі тріски стекла зайва вода. Волога деревна тріска вироблятиме більше диму та довше служитиме. Деревна тріска може бути будь-яка, крім хвойних порід. Добре підходить тріска з вільхи або яблуні. Рівномірно посипте вологу деревну стружку для копчення на дно коптильні.

Викладіть шматочки грудинки на решітку. Помістіть решітку в коптильню, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли стружка на дні прогріється і почне з’являтися дим, встановіть час на 1 годину. Після закінчення зазначеного часу відкриваємо кришку, знімаємо решітку з готовим м'ясом і трохи охолоджуємо. Через годину тирса віддадуть весь свій смак м’яса.

М'ясо наріжте шматочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!