Грибний суп із сушених грибів з морквою та перловкою

Наваристий і поживний суп - основа будь-якого обіду. Моя бабуся варила найсмачніший ячний суп на основі сухих грибів. Великі сушені гриби висіли гірляндою в коморі, чекаючи слушного моменту. Аромат незабутній. Я трохи модернізувала рецепт і ввела корінь селери. Основою для легких дієтичних супів є селера. І не тільки дієтичний, склад супу підходить для православного посту, коли їжа повністю рослинного походження.
Будемо варити грибний бульйон з овочами. Почистити 1 моркву і цибулину, корінь селери. Ми не ріжемо овочі, а використовуємо цілими. Гриби і овочі відварити в підсоленій воді, додати лавровий лист, можна пару.
Другу моркву будемо запікати разом з коренем петрушки. Помийте їх, очистіть від шкірки і розріжте уздовж навпіл. Поставте в духовку на 15-20 хвилин. Запечені овочі помістити в бульйон, закип'ятити і процідити.
Каструлю з грибним бульйоном поставити на вогонь, додати перловку і варити до готовності. Гриби дрібно нарізати і додати в суп, знову відварити і зняти з плити.
Готовий перловий суп розлити по піалах і посипати зеленню петрушки.
Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, майте на увазі, що вона може надати страві неприємний характерний смак.
важливо! Незалежно від того, вказано в рецепті кількість води для супу чи ні, краще орієнтуватися на власні уподобання (любите суп густіше або рідше), а також на розмір вашої каструлі і інгредієнти, взяті для приготування. Не забувайте, що автор має свою думку щодо кількості м'яса, картоплі, круп та інших інгредієнтів у супі, яка може не збігатися з вашою. На практиці це означає, що якщо ви готуєте вперше, то не варто готувати відразу всю сковороду. Приготуйте суп на смак – на одного-двох осіб. Для цього зменшіть кількість усіх інгредієнтів у рецепті до 1-2 порцій, а кількість води візьміть з такого розрахунку: від однієї склянки на порцію – якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок – якщо більш рідкий. Не забудьте врахувати, що в процесі варіння частина рідини википить. Спробувавши невелику порцію супу, ви можете регулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на свій смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу і додавати інгредієнти «на око».
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.