Грибна окрошка Лесовик

Просто відмінний кулінарний рецепт з оригінальною назвою грибної окрошки «Лесовик» я свого часу переписала з жіночого журналу, де він був опублікований під рубрикою «Здорове харчування». Це чудова страва російської кухні, яку можна подавати і влітку, і взимку, і навесні, і восени - в будь-який час року. Звичайно, якщо вдасться зібрати всі необхідні інгредієнти.
Солоні гриби ретельно промийте і дайте стекти воді. Якщо потрібно позбавити гриби від зайвої солі, їх краще промити в гарячій воді. Тепер наріжте їх красивими шматочками разом з огірками і зеленою цибулею. Картоплю і моркву ставимо варитися в шкірці, даємо охолонути, очищаємо від шкірки і також нарізаємо кубиками. Далі відварюємо яйця і відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки розтерти з гірчицею і ложкою сметани. Білки дрібно порубати. Порізані овочі викласти в окрему миску, залити квасом, додати сіль, трохи цукру і суміш жовтків зі сметаною і гірчицею. Перед подачею в кожну тарілку насипати подрібнену зелень і додати ложку сметани.