Грибна ікра з шампіньйонів на зиму

Як приготувати грибну ікру з печериць на зиму? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Печериці повинні бути білими, без плям, пошкоджень і запаху гнилі. На дотик вони не повинні бути слизькими. Помідори краще брати м’ясисті.

Печериці перебрати, очистити від бруду і землі, адже саме з нею можна занести в заготовки ботулізм. А в препаратах розвивається дуже швидко, виділяючи токсини. Виріжте пошкоджені місця, якщо є, зніміть «спідницю». Великі гриби розрізати на кілька частин. Так вони більш компактно розмістяться в сковороді. Відварити шампіньйони в злегка підсоленій воді 20 хвилин після закипання.

Поки варяться гриби, займіться овочами. Цибулю і моркву очистіть і помийте. Моркву натріть на середній тертці, а цибулю дрібно наріжте. У сковороду наливаємо третину склянки рослинної олії, розігріваємо сковорідку і додаємо овочі.

Обсмажити моркву і цибулю на середньому вогні 10-15 хвилин. Овочі повинні стати м'якими і трохи підрум'янитися.

Відварені гриби відкиньте на друшляк і злийте всю воду.

Помідори помийте, видаліть плодоніжки та наріжте довільними великими шматочками, щоб їх було легше нарізати. Перемолоти їх на м'ясорубці з середніми або дрібними отворами.

Печериці, як і помідори, перемолоти на м'ясорубці.

Для тушкування ікри візьміть велику каструлю або казан. Перекласти в нього всі підготовлені овочі та гриби. Додати сіль, спеції і рослинне масло, що залишилося. Перемішайте все до однорідності. І варити на повільному вогні 2 години після закипання. Час від часу помішуйте, щоб ікра не пригоріла.

Банки добре вимити і простерилізувати. Тонкою цівкою наливаю на дно банки окріп приблизно на 1/4. Щоб баночка не лопнула, не допускайте потрапляння води на її стінки. Накрити кришкою і залишити на 10 хвилин. Потім воду зливаю і банку готова.

У готову грибну ікру додати оцет, все добре перемішати, розкласти по банках і закатати. Поставте банки на кришки, укутайте і залиште при кімнатній температурі на добу. Зберігати в прохолодному місці.