Гриби Енокі в кисло-солодкому соусі

Грибы Эноки изначально пришли к нам из Японии, где они ценятся не только за вкус, но и за полезные свойства. В нашем рецепте они встретятся с яркими цветами болгарского перца, сладкой кукурузой и стручковой фасолью, создавая удивительно вкусное блюдо. Кисло-сладкий соус добавит блюду неповторимый вкус и ароматные нотки.
Как сделать грибы Эноки в кисло-сладком соусе? Подготовьте необходимые продукты. Для этого блюда лучше использовать свежие грибы Эноки, но замороженные также подойдут. Если нет Эноки, подойдут шампиньоны или вешенки. Набор овощей может быть любым на ваше усмотрение. Свежие имбирь и чеснок можно заменить на порошковый аналог. Вместо сахара подойдет натуральный мед или сахарозаменитель, который не боится термической обработки. Кукурузный крахмал легко заменяется картофельным, но количество нужно уменьшить вдвое. 
Необходимые кухонные принадлежности:
Глубокая сковорода или вок
Нож
Разделочная доска
Миски для маринада и разведения крахмала
Лопатка для перемешивания
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Грибы Эноки аккуратно промойте в прохладной воде, обсушите и и отрежьте нижнюю часть стеблей.
2. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец полосками.
3. Стручковую фасоль промойте, обсушите и нарежьте на кусочки длиной около 5 см. Если фасоль замороженная, то предварительно разморозьте ее.
4. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс. Количество чеснока берите на свое усмотрение.
5. Имбирь промойте в прохладной воде, обсушите и очистите кожицу. Мякоть мелко нарежьте или натрите на терке.
6. Нагрейте глубокую сковороду или вок на среднем огне и добавьте немного масла. Выложите чеснок и имбирь, обжаривайте приблизительно 1 минуту, чтобы они раскрыли аромат. Добавьте нарезанный болгарский перец, кукурузу и стручковую фасоль. Жарьте все вместе около 3 - 4 минут, пока овощи не станут яркими, но при этом останутся хрустящими. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности овощей. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.
7. Выложите грибы Эноки на сковороду и обжарьте их вместе с овощами около 2 - 3 минут до мягкости. Время будет зависеть от особенностей работы вашей техники и готовности грибов.
8. В миске смешайте соевый соус, кетчуп, рисовый уксус, сахар и воду. Если считаете нужным, посолите соус по вкусу. Загустите соус кукурузным крахмалом, предварительно растворив его в 2 ст. л. холодной воды.
9. Вылейте соус тонкой струйкой в сковороду, аккуратно перемешайте и доведите до готовности около 2 - 3 минут, пока соус не загустеет. Готовность блюда зависит от особенностей работы вашей техники и личных предпочтений. Если соус покажется слишком густым, добавьте немного воды.
10. Грибы Эноки в кисло-сладком соусе подавайте горячими, украсив кунжутом. Они отлично сочетаются с отварным рисом, киноа или лапшой, которая добавит блюду дополнительную сытность. Приятного аппетита!
Хранение блюда:
Блюдо можно хранить в холодильнике около 3 дней, в герметичном контейнере. 
Диетические адаптации:
Безглютеновая версия: используйте безглютеновый соевый соус.
Низкокалорийная версия: уменьшите количество масла и сахара, добавив больше свежих овощей.

Советы и секреты:
Добавьте немного острого перца для пикантности. Можете экспериментировать с другими овощами, такими как морковь или брокколи, в зависимости от сезона.
Интересные факты:
Грибы Эноки известны не только своим нежным вкусом, но также и полезными свойствами - они богаты антиоксидантами и витаминами.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Кетчуп в этом рецепте можно заменить на томатную пасту, помидоры в собственном соку или свежие помидоры. Кладите выбранный ингредиент по вкусу.
Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).