Грецький равлик з сиром і шпинатом з листкового тіста

Як приготувати равлика з листкового тіста? Готуйте їжу. Моє тісто бездріжджове, більше схоже на тісто філо, з якого в Греції випікають такий пиріг. Можна взяти і заморожений шпинат, але тоді його потрібно попередньо розморозити. Сир традиційно використовується в розсолі - фета або бринза. Але його можна замінити будь-яким, що є під рукою. Мій кунжут чорний. Дістаньте тісто з морозильної камери заздалегідь.

Насамперед займемося начинкою. Шпинат, якщо він свіжий, добре промити і обсушити. Потім дрібно наріжте.

Ставимо сковорідку на слабкий вогонь і наливаємо на неї рослинне масло. Додати шпинат. Тушкуйте (тушкуйте) його 5 хвилин, періодично помішуючи. При гасінні шпинат має тенденцію сильно зменшуватися в об’ємі.

Візьміть миску, викладіть туди пропарений шпинат і трохи остудіть. Сир натріть на крупній тертці. Розбиваємо в начинку одне яйце. Другим будемо змащувати пиріг. Додайте щіпку солі. Не пересолюйте - сир досить солоний, майте це на увазі.

Перемішайте начинку.

Розкачайте м’яке розморожене тісто на присипаній борошном робочій поверхні. Зробіть його досить тонким – всього кілька міліметрів – тоді пиріг вийде більш ніжним.

Наріжте тісто довгими смужками шириною близько 5 см.

Викласти начинку на смужку. Багато класти не потрібно, може не щипнути. А на все тісто відразу всю начинку класти не рекомендую - вона може розм'якнути. Робити це краще по одній смужці.

Защипніть краю тіста, щоб вийшла довга ковбаска. Краї теж защипайте.

Таким чином приготуйте всі сосиски.

Візьміть деко і застеліть його папером для випічки. Починаючи з центру, викласти готові мотузочки з тіста з начинкою, скручуючи їх по спіралі. Покладіть ковбаски швом вниз і скріпіть їх разом, з’єднуючи. Засуньте кінець останнього пучка під пиріжок.

Яйце, що залишилося, злегка збити виделкою. Змастіть верх пирога збитим яйцем за допомогою кондитерської пензлика - це додасть йому золотистої скоринки при випіканні. Для цього можна використовувати один жовток. За бажанням посипте пиріг кунжутом. У мене був тільки чорний, тому я його побризкала.

Запікайте равлика в духовці, розігрітій до 180°C, час запікання - від 20 хвилин до півгодини. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд пирога. Готовий пиріг хороший як гарячим, так і холодним.