Гребінець з картоплею та грибами у вершковому соусі

Підготуйте всі інгредієнти. Перш ніж приступити до роботи з гребінцями, їх потрібно розморозити. Ні в якому разі не можна піддавати морепродукти різким перепадам температури. Неправильне розморожування може призвести до втрати вологи, в результаті чого білок згорнеться, а м’ясо морепродуктів стане жорстким. Тому спочатку дайте гребінцям постояти в холодильнику на кілька годин, щоб вони розморозилися.

Картоплю ретельно вимити і відварити після закипання 15 хвилин. Потім зливаємо воду і даємо трохи охолонути. Якщо ви не змогли придбати міні-картоплю, скористайтеся звичайною, її потрібно просто очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками і таким же чином відварити.

Розморожені гребінці промийте і обсушіть на паперовому рушнику. При цьому рідину, що утворилася в процесі розморожування, не виливайте, вона нам ще знадобиться. Коли морські гребінці висохнуть, покладіть їх у миску, збризніть лимонним соком, поперчіть і посоліть за смаком. Акуратно перемішайте, щоб не пошкодити ніжне м’ясо гребінця, і залиште маринуватися на 20 хвилин.

У сковороду наливаємо рослинне масло і даємо йому розігрітися. На середньому вогні обсмажте міні-картоплю до утворення приємної рум’яної скоринки. Смажену картоплю злегка посолити, перемішати і викласти в чисту миску.

За допомогою леза ножа подрібніть очищений часник і обсмажте його на сковороді в розпеченому рослинному маслі. Готуйте приблизно 4 хвилини, щоб олія набула аромату часнику, потім вийміть часник зі сковороди.

Готові гребінці викласти на сковороду з ароматною олією і обсмажити на сильному вогні з двох сторін. М’ясо морського гребінця ніжне, тому його приготування не займає багато часу. Смаження займе близько півхвилини з кожного боку. Смажені гребінці викласти на чисту тарілку і дати їм охолонути.

Печериці промити під проточною водою, щоб видалити пісок та інші забруднення; при бажанні зніміть так звану «спідницю» для більшої естетичності. Шампіньйони наріжте пластинками. У сковороду, де смажилися морські гребінці, покладіть вершкове масло і розтопіть його. Відразу ж додайте в сковороду нарізані гриби, посоліть і поперчіть. Злегка обсмажити до повного випаровування води з грибів.

До грибів на сковороді додайте пшеничне борошно і продовжуйте варити печериці 7 хвилин, не забуваючи помішувати. Борошно має добре розподілитися і рівномірно покрити всі гриби. Чим краще розподілиться борошно, тим більш однорідним буде соус.

Рідину з розморожених гребінців і молочні вершки жирністю 10-15% влити в каструлю, добре перемішати і довести вершковий соус до кипіння.

Поверніть обсмажені гребінці в каструлю і продовжуйте готувати блюдо на повільному вогні, поки соус трохи не загусне, буквально протягом 1-2 хвилин. Орієнтуйтеся на консистенцію соусу; майте на увазі, що він ще більше загусне, коли охолоне.

Смажену молоду картоплю і гребінці з грибами і вершковим соусом викласти на тарілку, посипати рубаною зеленню і подавати.