Гострі баклажани на зимову закуску

Як приготувати гострі баклажани на зиму? Підготуйте всі необхідні продукти. Вибирайте маленькі баклажани з товстою матовою шкіркою - це найсмачніші перемелені плоди. Перець також найкращий у сезон. Добре, якщо частина перців буде червоною, вони додадуть кольору начинці з перців і заготівлі в цілому. Про всі тонкощі заготовок на зиму ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці цього рецепта.

Баклажани помити, зрізати плодоніжки і «попку», нарізати кружечками товщиною близько 5 мм.

Посоліть і залиште приблизно на 20 хвилин. Так баклажани просоляться і віддадуть свою гіркоту.

Поки баклажани соляться, приготуйте перцевий соус. Стебла гострого перцю прищипніть, а насіння залиште. Солодкий перець видаліть плодоніжки і насіння. Очистити часник. Обидва види перцю подрібніть за бажанням.

Помістіть часник і нарізаний перець в чашу блендера.

Подрібніть до однорідності. Також можна подрібнити овочі.

Додайте сіль, цукор.

Влити оцет. У цьому рецепті використовується оцет 6-9%, тому якщо у вас є есенція, розведіть її в пропорції 1:8.

Щоб консистенція соусу стала рідшою, додайте трохи кип’яченої холодної води.

У сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити баклажани до золотистої скоринки. Зазвичай це 5 хвилин з кожного боку на середньому вогні.

Стерилізуйте банки будь-яким зручним способом. У кожну банку наливаю трохи води і ставлю в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. Але можна стерилізувати банки в духовці при 100 градусах близько 30 хвилин або просто ошпарити або потримати над парою. Кришки проварити 5 хвилин. З іншими способами стерилізації і підбором підходящого ви можете ознайомитися в статті в кінці цього рецепта.

Кожен шматочок баклажана занурити в перцевий соус.

І щільно помістити в банку.

Зверху вилити залишився перцевий соус. Щільно закрийте банки кришками. Стерилізація не потрібна. Зберігати цей продукт можна без холодильника.

Приємного апетиту!