Горошниця

Як варити горох? Готуйте їй їжу. Раджу використовувати колотий горох; вони швидше розварюються і їх не потрібно вимочувати. Але якщо у вас є тільки цілий, не хвилюйтеся, я скажу вам, що робити. Вода знадобиться в пропорції 1:3 - на одну частину гороху три частини води.

Перш за все, горох добре промийте під проточною прохолодною водою. Кілька разів міняйте воду, щоб ретельно змити весь бруд і пил. Якщо у вас цілий горох, то залийте його холодною водою і залиште на 10-12 годин. Якщо горох колотий, як у мене, то можна відразу варити. У горох заливаємо всю воду і ставимо на плиту.

Збільште вогонь до середнього і доведіть горох до кипіння. Не відходьте в цей час від плити; буде підніматися висока піна, яка може вийти і забруднити піч. Зменшіть вогонь і зніміть піну ложкою. Посоліть.

Залиште горох варитися на найменшому вогні. Час від часу помішуйте, перевіряючи рівень води. Поступово горох почне розм'якшуватися, а каша густіти.

Відтепер спостерігайте за нею уважніше. Горох підгорає, якщо залишити його без достатньої кількості рідини. Спробуйте кашу; якщо зерна ще тверді, а вода вся википіла, додайте ще трохи. Краще залити окропом, щоб горох продовжував швидко варитися. Воду я не додавала, мій горох відмінно розварився за годину, навіть трохи менше.

Зняти каструлю з горохом з вогню. Далі можна піти двома шляхами - відразу подавати отриману кашу або пюрировать. Горох з печі має грубу текстуру з м'якими, але цілими горошинами в складі. Тут вже справа смаку.

Горох я трохи потовкла товкачем; ще краще використовувати стару дерев’яну товкачку; він виконає роботу швидше, ніж сучасний. А можна пюрировать горох занурювальним блендером, вийде дуже ніжна кремова структура. Подавайте горошок відразу. При охолодженні стає дуже густим. При подальшому нагріванні потрібно буде додати в нього трохи окропу.