Горіхово-карамельні еклери

Спочатку приготуємо крем, тому що йому потрібен час для стабілізації. Інгредієнти, які вам знадобляться: Вершки жирністю не менше 30%. Вершкове масло 82% жирності. Желатин і вода для замочування. Ванілін, сіль, цукор.

Желатин замочити у воді і залишити для набухання. Вершки з’єдную з маслом і розігріваю до гарячого стану. У каструлю з товстим дном насипати цукор і розігріти до бурштинового кольору. Не втручаючись, а просто катаючись з боку на бік. Важливо!!! Не перетримуйте цукор, інакше вершки будуть гірчити. Коли весь цукор розчиниться, вливаємо ГАРЯЧІ вершки з молоком і розмішуємо до однорідності, не знімаючи з вогню. Зняти з вогню і додати сіль і ваніль. Перемішування

Проціджую через сито. Дайте трохи охолонути і додайте набряклий желатин. Пробиваю занурювальним блендером. Накриваю плівкою і ставлю в холодильник на 12 годин для стабілізації. Після закінчення часу збити міксером 3-4 хвилини до пишності і пишності. Крем повинен бути однорідним приємного, красивого кольору! Як це!! Готовий до вживання! Поклала в кондитерський мішок з цією насадкою для начинки тортів!

Приготуємо заварне тісто. Для нього знадобиться: Молоко і вода в рівних пропорціях. Яйця 100 гр. Це 2 шт. категорія С1. Вершкове масло 82% жирності. Борошно. Сіль, цукор, ванілін.

У каструлі з товстим дном з'єдную воду, молоко, сіль, цукор, ванілін, вершкове масло і ставлю на плиту.

На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Воно повинно добре кипіти, але недовго!

Додаю відразу все борошно і активно заварюю тісто. Можна зняти з вогню, я зазвичай трохи зменшую.

І сушу тісто хвилини 3-4...

Знизу повинна утворитися оксамитова скоринка; його також називають «посипання борошном». Знімаю з вогню.

Я даю тісту охолонути кілька хвилин, а потім додаю яйця по одному, щоразу добре перемішуючи до однорідності. Це буде важко, але можливо!

Це остаточне тісто.

Для зручності перекладаю в кондитерський мішок, випускаючи всі бульбашки повітря, щоб вони не заважали відсаджувати. Даю 1 годину відпочинку!

Тісто також буде покрито цукровим сиропом. Для нього знадобляться: вода і цукор.

Перемішайте і кип'ятіть 1 хвилину. Нехай охолоне!

Зверху теж будуть горіхи. Можна брати абсолютно будь-який. Сьогодні у мене фундук. Нам теж дуже сподобалось з волоськими горіхами;)

Сушу на сковороді, але НЕ СМАЖУ!! просто щоб позбутися полови. Шліфування.

Я буду садити коржі за допомогою цього кріплення. Я складаю пакет в пакет, тому що тісто досить щільне і один пакет може не витримати.

По краях тістом закріплюю папір для випічки.

Викладаю торти...

Якщо є гострі краї, згладжую їх пальцем, змоченим водою.

Наношу сироп. Якщо воно охололо і замерзло, можна трохи підігріти.

Зверху посипаю горіхами. Те, що впало поруч, зрушую шпателем.

Ставлю в розігріту до 180-185 градусів духовку і випікаю 20 хвилин, потім знижую до 160 і випікаю ще 15-20, режим верх-низ, без конвекції. Духовку не відкривати!!!

До золотистої скоринки!

Дайте повністю охолонути на решітці.

Заливаю кремом.

І ви можете спробувати!

Хрустка, солодка скоринка з ароматними горіхами та великою кількістю ніжного, повітряного, легкого карамельного крему. Поєднання ідеальне!!! Приємного апетиту!! І всім чудового настрою!!