Горбуша засолена в розсолі в домашніх умовах

Як приготувати смачну горбушу в розсолі шматочками в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти. Для засолювання підійде будь горбуша. Заморожені попередньо необхідно розморозити. Як це правильно зробити, читайте в статті під кроками. Можна відразу купити готове філе. Невелику цибулину наріжте кільцями або півкільцями. Візьміть рафіновану олію без запаху. Використовуйте тільки крупну сіль. Сіль екстра і йодована не підходить.

Зробіть розсіл. Для цього в 1 л кип’яченої води кімнатної температури розчиняють 4 – 5 ст. з горкою крупної маринованої солі, все добре перемішавши

Розсіл повинен бути насиченим, так як сіль буває різною, є перевірений спосіб визначити готовність розсолу. Коли сіль повністю розчиниться, опустіть у воду скибочку сирої картоплі; якщо плаває на поверхні, то все правильно. При необхідності додайте ще солі і почекайте, поки вона повністю розчиниться. На фото, для наочності, у воді тонуть банку звичайної води і такий же шматочок картоплі.

Обов'язково промийте філе прохолодною водою, дайте воді стекти, але не сушіть. Негайно починайте солити.

Помістіть філе в підходящу ємність і залийте розсолом так, щоб риба була повністю схована. Зверху покладіть невеликий грузик, щоб філе не спливало. Накрити кришкою і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Зручно використовувати харчову пластикову тару або скляну банку. Переливати краще через дрібне сито, щоб запобігти потраплянню нерозчинених часток і домішок. На 2 філе мені знадобилося майже 600 мл розсолу, але це залежить від риби і ємності.

Через годину зливаємо розсіл; рибу не промивати. М'якоть наріжте скибочками, зрізавши гострим ножем шкірку. Можна нарізати шматочки разом зі шкіркою, але тоді потрібно трохи ширше, тут вже за бажанням. Я люблю тонкі шматочки без шкіри та кісток.

Тепер помістіть шматочки риби в іншу ємність. Щоб збалансувати смак, я посипаю їх дрібкою цукру, це за бажанням, але так смак виходить більш насиченим. Потім викласти кільця цибулі і полити все олією. Повторити всі шари, верхній шар - риба, повністю покрита маслом. Ємності 500 мл вистачило на 2 філе вагою 400 г. Щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Спробувати рибу можна і раніше, але все ж краще дати їй час дозріти, в ідеалі це добу.