Горбуша гарячого копчення в домашніх умовах

Як коптити горбушу в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. По можливості беріть горбушу охолоджену. Але підійде і заморожене, просто розморозьте його правильно (про способи розморожування читайте нижче). Для копчення нам також знадобиться деревна тріска: вона продається, але ви можете зробити її самостійно - просто використовуйте кору берези або будь-якого іншого дерева. І, звичайно ж, обов’язково має бути коптильня гарячого копчення, покупна або саморобна.

Замочіть деревну стружку у воді мінімум на 30-40 хвилин.

Потім злийте воду і добре відіжміть деревну стружку.

Випатрати рибу, обов’язково видалити зябра: вони додають гіркоти готовому продукту. Рибу промити і обсушити.

Я використовую цю коптильню зі знімною кришкою.

Зніміть решітку з коптильні і покладіть на дно гаряче вугілля. А можна розігріти їх прямо в коптильні.

Зверху на вугілля покладіть щільну фольгу. Горбуша - досить жирна риба, жир з неї обов'язково буде капати, і багаття може розгорітися сильніше, ніж нам потрібно. Нам потрібен лише дим, а не вогонь.

Вологу тріску, яку ми намочили навколо фольги, викладаємо на вугілля і чекаємо, поки вона почне диміти.

Як тільки це станеться, поверніть решітку на місце. А зверху викласти випатрану рибу. Для мене це горбуша, але коптити так можна абсолютно будь-яку рибу.

Накрийте коптильню кришкою, залишивши отвір відкритим для виходу диму.

Приблизно через 20 хвилин переверніть рибу на інший бік. Горбуша готується досить швидко - 20 хвилин з іншого боку буде достатньо. Про іншу рибу нічого сказати не можу - готовність перевіряйте самі. Це безпосередньо залежить від розміру риби і її щільності.

Подавайте копчену рибу відразу в гарячому або охолодженому вигляді. Таку рибу можна зберігати в холодильнику близько тижня. Приємного апетиту!