Голубці з тушонкою і рисом

Голубцы - это настоящая находка для домашних обедов! Это блюдо пришло к нам из славянских стран и полюбилось многим за свою сытность и необычайный вкус. Традиционно голубцы готовятся с фаршем, но мы усовершенствовали рецепт, добавив тушенку и рис, чтобы вы могли насладиться этим лакомством с минимальными усилиями.
Как сделать голубцы с тушенкой и рисом? Кочан капусты выбирайте без трещин, чтобы листочки были целыми. У молодой капусты листья отделяются легче и на вкус они нежнее. Вместо шампиньонов подойдут любые грибы, но их нужно предварительно подготовить. Тушенка может быть из любого вида мяса, главное, чтобы она была натуральной с минимальным количеством жира. Рис лучше взять обычный круглозерный. Но подойдет и пропаренный, тогда начинка получится рассыпчатой. Вы можете добавить в фарш свои любимые специи или чеснок.
Необходимые кухонные принадлежности:
Большая кастрюля 
Сковорода 
Форма для запекания
Нож
Разделочная доска
Сито
Фольга
Ложка, лопатка, вилка
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. С капусты снимите верхние увядшие листочки и сделайте надрезы вокруг кочерыжки. В большой кастрюле вскипятите слегка подсоленную воду. Воды наливайте столько, чтобы кочан воды был практически полностью погружен в нее. Когда вода закипит, убавьте нагрев и аккуратно выложите кочан в кастрюлю. Варите около 5 - 7 минут до мягкости листьев. Листья отсоедините от кочерыжки и отудите. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности капусты. Не переварите листья, иначе они будут рваться. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
2. Рис хорошо промойте в проточной воде, выложите в кастрюлю и залейте чистой водой в количестве примерно в два раза больше, чем риса. Проварите рис до полуготовности на среднем огне примерно 10 минут после закипания, откиньте на сито и промойте холодной водой. Дайте воде стечь. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности риса. О тонкостях выбора риса и секретах его приготовления читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Натрите морковь на терке с крупными зубцами.
4. Лук очистите от шелухи, сполосните и мелко нарежьте. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.
5. Шампиньоны сполосните в проточной воде или оботрите влажной салфеткой, если они не сильно грязные. Обновите срезы на ножках. Нарежьте грибы небольшими кубиками. Если используете сушеные грибы, то предварительно замочите их в воде, а лесные грибы отварите.
6. Сковороду разогрейте на среднем огне, влейте растительное масло без запаха и выложите лук. Обжарьте лук до прозрачности и легкого румянца. Затем добавьте в сковороду морковь и грибы, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте, помешивая, примерно 5 - 7 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности поджарки.
7. Откройте банку тушенки, уберите жир и желеобразный бульон. Их можно использовать в других блюдах. Мясо разомните вилкой.
8. В большой миске смешайте отваренный рис, тушенку, обжаренные овощи, добавьте соль и перец по вкусу. Начинку перемешайте.
9. На лист капусты выложите примерно 1 - 2 ст. л. начинки и сверните в виде конверта. сформируйте остальные голубцы. Выложите голубцы в форму, смазанную растительным маслом.
10. Разведите томатную пасту в воде, подсолите и залейте голубцы. Заливка должна доходить примерно до середины голубцов. Форму накройте фольгой.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте голубцы приблизительно 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще около 10 - 15 минут до образования золотистой корочки. Время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и готовности голубцов. О том, как подобрать форму и об особенностях духовок вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.
12. Голубцы с тушенкой и рисом подавайте со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Хранение голубцов:
Голубцы хранятся в холодильнике около 3 дней. Можно заморозить уже готовые голубцы, они сохранят вкус на протяжении примерно 1 месяца.
Диетические адаптации:
Можно сделать низкокалорийные голубцы, снизив количество тушенки и увеличив количество овощей. Для веганской версии используйте растительный фарш и уберите все животные продукты.
Советы и секреты:
Для дополнительного аромата добавьте в начинку немного базилика или тимьяна. Или попробуйте добавить в томатную заливку немного сметаны - это придаст блюду кремовую текстуру.
Интересные факты:
Голубцы - традиционное блюдо русской кухни, которое также популярно в Украине, Беларуси и многих странах Восточной Европы.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.