Голландський соус - Hollandaise

Як приготувати голландський соус в домашніх умовах? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти. Чим якісніше розтоплене масло, тим смачніше вийде соус. Краще, звичайно, зробити це заздалегідь самостійно.

Білий перець подрібнити ножем, покласти в каструлю, влити білий винний оцет і воду. Поставте каструлю на плиту і зменшіть суміш на третину. У вас повинна вийти 1 столова ложка рідини. Процідіть отриману суміш і дайте їй охолонути.

Збити сирі яєчні жовтки в миску. Оцтову суміш вилити в миску з жовтками, розмішати віночком до однорідності.

Поставте миску з жовтками на водяну баню. Варіть жовтки на повільному вогні, постійно помішуючи суміш віночком. Через 10 хвилин у вас повинен вийти густий соус. Важливо не перегріти жовтки, щоб вони не згорнулися - стежте за цим!

Зніміть яєчний соус з водяної бані і, постійно збиваючи, влийте розігріте розтоплене масло. Спочатку по краплях додайте олію, а потім вливайте тонкою цівкою. В самому кінці приправити голландський соус лимонним соком і сіллю. Скуштуйте, і якщо ви вважаєте, що чогось не вистачає, повідомте про це.

Подавайте голландез теплим. Приємного апетиту!