Гарячий класичний буряковий суп з м'ясом

Як приготувати гарячий класичний суп з буряка з м'ясом? Готуйте їжу. При необхідності розморозьте м'ясо, переклавши його з морозильної камери на нижню полицю холодильника. Підійде свиняча шийка або вирізка, але краще брати м’ясо на кістці, тоді смак супу буде більш насиченим. У цьому випадку відваріть його цілим шматком. Коли свинина стане м’якою, дістаньте її шумівкою зі сковороди, подрібніть, видаліть кістку і поверніть у бульйон.

Налийте в каструлю чисту фільтровану воду. Не використовуйте водопровідну воду, оскільки це негативно позначиться на смаку страви. Свинячу м'якоть промити, обсушити, зрізати зайвий жир і плівки. Наріжте невеликими шматочками. Перекласти в каструлю. Додайте мелені сухі коріння (корінь селери, петрушку). Додайте трохи солі. Коли закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть приблизно 40-60 хвилин до готовності свинини. Не забудьте зняти піну, яка утворюється.

Промийте очищену цибулину і ніж холодною водою, так цибульний сік не буде подразнювати слизову оболонку очей. Нарізати невеликими кубиками. Ретельно вимийте моркву, щоб видалити всі забруднення за допомогою щітки. Очистіть шкірку ножем або овочечисткою. Також дрібно наріжте кубиками. У сковороду для смаження наливаємо рослинне масло. Розігрійте. Обсмажте спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву і пасеруйте овочі на повільному вогні до м’якості (приблизно 2-3 хвилини).

Буряк помити і почистити. Наріжте його тонкими скибочками. Відправити на обсмажування овочів. Смажте, помішуючи, ще близько 5 хвилин до розм’якшення. Щоб прискорити процес, можна використовувати вже готову відварену буряк у вакуумній упаковці. Його не обов’язково тушкувати, а просто подрібнити і додати в суп за 5-7 хвилин до закінчення варіння.

Болгарський перець також помийте і обсушіть паперовими рушниками. Розрізати навпіл, видалити серединку з насінням. Наріжте соломкою і викладіть на сковороду. Додати лавровий лист, лимонну кислоту (на кінчику чайної ложки), томатний соус, запашний перець. Обсмажуйте овочі на повільному вогні близько 3 хвилин, помішуючи. Замість лимонної кислоти можна додати столову ложку лимонного соку.

Налийте в каструлю склянку кип'яченої води. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні близько 10 хвилин після закипання.

Коли овочі пропаряться і стануть м’якими, викласти їх в каструлю з м’ясним бульйоном.

Картоплю помити і почистити. Нарізати невеликими кубиками. Додайте в суп. Варіть його на середньому вогні до готовності, приблизно 10 хвилин (вона повинна легко ламатися при натисканні ложкою).

Очистити часник. Пропустіть через часникодавку і додайте в суп. Варіть ще 3 хвилини.

Свіжу зелень помити, обсушити, порубати ножем. Помістити в каструлю. Або додати сухий кріп. Перемішайте. Вимкніть вогонь і дайте буряку настоятися 15 хвилин під кришкою.

Тепер розливаємо по тарілках, посипаємо рубаною свіжою зеленню (кріп, петрушка, зелена цибуля), додаємо ложку сметани (будь-якої жирності) і подаємо. Приємного апетиту!