Гарячий буряковий суп на м'ясному бульйоні

История свекольника уходит в глубь славянской кухни, где свекла всегда была важным ингредиентом. В отличие от холодного свекольника, этот вариант подается горячим и особенно популярен в зимний период. Главная особенность свекольника заключается в насыщенном мясном бульоне, который служит основой этого сытного супа.
Как сделать горячий свекольник на мясном бульоне? Подготовьте необходимые продукты. Свинину можно заменить на говядину или курицу. Выбирайте мясо с косточкой, чтобы бульон получился сытным. Уксус можно заменить на лимонный сок. Томатную пасту можно заменить на свежие протертые помидоры или томаты в собственном соку. Свеклу выбирайте яркую и сочную, без видимых повреждений. Для большей сытности вы можете добавить в свекольник другие овощи.
Необходимые кухонные принадлежности:
Кастрюля 
Сковорода
Нож
Доска для нарезки
Терка 

Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Мясо с косточкой промойте и удалите лишний жир. Выложите его в кастрюлю и залейте холодной фильтрованной водой.
2. Луковицу очистите от шелухи и сполосните водой. Положите ее в кастрюлю. Туда же добавьте лавровые листья и перец горошком. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Затем нагрев убавьте, снимите пену и подсолите. Варите бульон около часа на маленьком огне, не допускайте интенсивного кипения, тогда бульон получится прозрачным. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.
3. Свеклу тщательно помойте щеточкой в проточной воде и обсушите. Очистите свеклу и натрите на средней терке. Можно измельчить свеклу любым удобным способом.
4. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите натертую свеклу и обжаривайте на среднем огне около 10 минут. Затем добавьте томатную пасту и уксус, перемешайте и готовьте еще примерно 5 минут. Если свекла не очень сладкая можно добавить чайную ложку сахара. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.
5. После того как бульон сварился, выньте мясо и лук. Можно снять мясо с косточки, нарезать небольшими кусочками и добавить в тарелки с готовым свекольником.
6. В бульон выложите обжаренные свеклу, досолите, если нужно и добавьте свои любимые специи, варите свекольник еще примерно 10-15 минут. Перед подачей дайте настояться под крышкой несколько минут.
7. Горячий свекольник на мясном бульоне сразу подавайте к столу, дополнив свежей зеленью и сметаной. Приятного аппетита!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).