Фрукти в склянці з цукру

Як приготувати десертні фрукти в склі з цукру в домашніх умовах? Готуйте їжу. Які фрукти підходять для фруктових композицій у склі? Підійдуть практично будь-які фрукти і ягоди. Головний критерій – вони повинні бути твердими, інакше витечуть в гарячий сироп. І невеликого розміру, щоб не спадали з шампурів. Хочеться додати, що краще вибирати фрукти злегка кислинкою; в поєднанні з цукром вони будуть більш гармонійними.

Заздалегідь поставте високий стакан з водою в морозилку на 10-15 хвилин, вода повинна добре охолонути. Ягоди і фрукти добре промити і обсушити. Які потрібно почистити і порізати. Мандарини можна залишити цілими, а можна розділити на часточки. Нанизайте їх все на шпажки. Перевірте, чи не падають фрукти, якщо так, то візьміть палички товстіші.

Цукор насипати в каструлю з товстим дном, влити воду і лимонний сік (або оцет). Кислота потрібна для того, щоб цукор не почав кристалізуватися. Поставте сироп кипіти на середньому вогні. Помішуючи, дочекайтеся, поки закипить і цукор повністю розчиниться. Варіть сироп при дотриманні температури. У мене є спеціальний термометр. Якщо у вас його немає, то орієнтуйтеся на час і зовнішній вигляд сиропу. Про вибір каструлі читайте в кінці рецепта.

Уваріть сироп до температури 140°С. Це займе близько 10 хвилин. Він повинен стати злегка золотистим. Якщо у вас немає термометра, то зробіть пробу на кульці - капніть трохи сиропу в крижану воду (ту, яку заздалегідь охолодили). Якщо крапля застигне до стану кульки, то сироп готовий. Якщо кулька м’яка, поваріть її ще.

Далі потрібно буде діяти швидко, так як карамель швидко остигає. Опустіть фрукти або ягоди в карамель і пару раз переверніть.

А потім швидко опустіть його в склянку з крижаною водою, потримайте 5 секунд і вийміть. Увіткніть шпажку в піну або помістіть її у високий стакан. Залишити до повного охолодження.

Таким чином глазуруйте решту фруктів.

Карамель буде поступово остигати, тому після пари шампурів знову вмикаємо на найменший вогонь.

Подавайте карамелізовані фрукти повністю охолодженими. Приємного апетиту!