Фрікасе з куріпки

1. Промийте тушку куріпки. Обсушити і нарізати порційними шматочками. Сковороду з товстим дном поставте на вогонь і розігрійте. Покласти шматочок масла і обсмажити на ньому куріпку. Довго смажити не потрібно, достатньо 5 хвилин з кожного боку. Обсмажені шматочки м'яса вийміть зі сковороди.
2. До олії додати борошно і, помішуючи, обсмажити до золотистої скоринки. Потім тонкою цівкою вливаємо бульйон, постійно помішуючи соус, щоб не утворилися грудочки.
3. Додайте вичавлений сік і цедру половини лимона. Викласти в соус шматочки м’яса, посолити і приправити спеціями за смаком. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні півгодини.
4. На іншій сковороді обсмажте цибулю, а потім подрібнені гриби. Викласти в сковороду до куріпок і варити ще 15 хвилин. Готове м'ясо куріпки і гриби викладаємо в форму, вливаємо в сковороду жирні вершки, змішані з жовтками. Варити при помішуванні дві хвилини. Отриманим соусом полити шматочки куріпки. Посипте свіжою зеленню і подавайте до столу.