Фрікасе з кролика у винному соусі

Соус з вершків, гірчиці та цибулі надає готовій страві пікантності та особливого смаку, гідного святкового столу в ресторані. Може здатися, що приготувати цю страву дуже складно, але це не так - це під силу кожному.
Отже, перш за все нарізаємо кролика на порційні шматочки. Якщо він був заморожений, спочатку розморозьте його. У великій мисці посоліть м'ясо і добре перемішайте, щоб кожен шматочок посолився. Залиште м'ясо при кімнатній температурі на 30-45 хвилин, щоб воно просолилось.

У великій сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити всі шматочки кролика. Важливо, щоб при смаженні шматочки обсмажувалися з усіх боків і не стикалися один з одним. Якщо м'яса занадто багато, а сковорода невелика, обсмажте м'ясо частинами. Кожен шматочок перед смаженням обтираємо сухим рушником, щоб видалити зайву вологу і сіль.

Після того, як всі шматочки кролика обсмажені, викладаємо їх в миску і приступаємо до приготування соусу.

Лук-шалот помити, обсушити і дрібно нарізати. На тій же сковороді, в якій смажився кролик, обсмажити цибулю. Через кілька хвилин, коли цибуля стане м'яким, додаємо вино, перемішуємо вміст лопаткою і тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин. Додайте в соус гірчицю і чебрець, залийте водою і доведіть до кипіння. При необхідності додайте сіль за смаком.

Помістіть шматочки кролика назад у сковороду, переконавшись, що кожен рівномірно покритий соусом. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 45 хвилин. Цей час необхідний для того, щоб м'ясо стало м'яким, ніжним і буквально відвалилося від кістки.

Коли м'ясо буде повністю готове, дістаньте його і викладіть на блюдо. У соус, що залишився, додати вершки і петрушку, трохи збільшити вогонь і тушкувати, поки кількість не зменшиться вдвічі і соус не загусне. Полийте кролика соусом, приправте петрушкою і подавайте гарячим. Готова страва ідеально поєднується з червоним вином і хрустким білим хлібом.
Приємного апетиту!