Французький хліб із житнього та пшеничного борошна

Суміш житнього і пшеничного борошна просіваю через сито. У центрі горбка борошна роблю ямку, в яку наливаю теплу воду, а навколо лунки насипаю сухі інгредієнти: сіль і цукор. Коли замішую тісто, буває, що борошно набирає багато води, і тісто виходить якесь сухе. Потім додаю ще трохи води. Головне не переборщити. На кухонному столі, щедро присипаному борошном, вимішую тісто близько десяти хвилин до повної гладкості. На сковороді, змащеній рослинним маслом, змащую тісто з усіх боків, кладу форму в поліетиленовий пакет, зав’язую і даю піднятися пару годин в теплому місці. Потім притискаю руками, щоб вийшов вуглекислий газ і формую буханку, яку перекладаю у форму для запікання. Накриваю чистим рушником і залишаю в теплому місці на три чверті години. Щоб хліб був блискучим, я змащую його верх збитим міксером яйцем або просто молоком. Для цього використовую спеціальний кулінарний силіконовий пензлик. Я печу це диво французької кухні в духовці, розігрітій до 180 С - 200 С. Перевіряю на готовність, але зазвичай хліб випікається від сорока хвилин до години.