Французький суп Буйабес Рибний Буйабес

Як приготувати суп Буйабес? Підготуйте необхідні інгредієнти. Рибу можна брати будь-яку, у мене хек і форель. В ідеалі потрібні свіжі великі креветки, мідії, кальмари. Але в наших реаліях можна використовувати заморожений морський коктейль, свіжоморожені креветки (сирі, а не варені!) і мідії (у мене два види - з панциром і без). Чим більше буде морепродуктів і риби, тим смачніше буде суп. Замість свіжих помідорів можна використовувати помідори у власному соку.

Білу і червону рибу очистити від луски, відрізати плавники, випатрати і нарізати порційними шматками.

Помідори обдати окропом і очистити від шкірки. М'якоть наріжте невеликими кубиками. Всі овочі потрібно нарізати як можна дрібніше, щоб вони добре розварилися в процесі варіння.

Селера наріжте невеликими кубиками. Якщо стебло великий, достатньо одного. У мене було 2 маленьких.

Цибулю і часник почистити і дрібно порубати ножем.

З креветок видаліть голову і панцир. Очищення раджу зберегти, щоб перед додаванням овочів обсмажити їх на олії та присмачити.

Розігрійте оливкову і вершкове масло в каструлі з товстим дном на середньому вогні.

Додати очищення від креветок і смажити, помішуючи, 2 хвилини. Потім зніміть кірки, залишивши ароматне масло на сковороді. Але якщо ви не хочете витрачати на це час, то можете пропустити цей крок.

Викладіть помідори, цибулю, часник і селеру в каструлю.

Додати томатну пасту, влити склянку води.

Тушкуйте овочі на повільному вогні приблизно 25 хвилин, поки вони не стануть м’якими.

У каструлю влити воду, що залишилася, біле сухе вино, додати нарізану білу і червону рибу і лавровий лист. Доведіть суп до кипіння і варіть на повільному вогні близько 30 хвилин до готовності риби.

Додайте в суп морський коктейль і очищені креветки. Я додав ще близько десятка мідій у мушлях для гарної презентації. Солимо, перчимо і все перемішуємо. Варіть ще 2-3 хвилини.

Готовий буйабес зніміть з вогню.

Накрийте каструлю кришкою і дайте супу покипіти 15-20 хвилин. Потім розливаємо по тарілках. Приємного апетиту!