Французький профітроль Крокембуш

Як приготувати торт з профітролей «Крокембуш»? Спочатку зробимо основу для торта. На аркуші щільного паперу намалюйте чверть кола радіусом 30 см (розмір можна змінити). Виріжте намальований сегмент і з’єднайте його у формі конуса; для цього просто з'єднайте прямі сторони разом. Отриманий конус спочатку загорніть в кілька шарів фольги, а потім щільно накрийте харчовою плівкою. Ось і все, наша форма готова.

Як приготувати заварні пиріжки для торта? Підготуйте необхідні інгредієнти. Щоб прискорити процес приготування, заварні тістечка можна приготувати напередодні ввечері. У цьому випадку свіжоспечені і повністю остиглі профітролі перекладаємо в пакет або контейнер з кришкою і залишаємо при кімнатній температурі до наступного дня.

Вершкове масло наріжте невеликими кубиками і викладіть в каструлю на 1,5-2 л.

Додати молоко, воду і дрібку солі.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Вершкове масло має повністю розтопитися.

Обов’язково просійте борошно, це важливо, тому що якщо в борошні будуть грудочки, їх буде важко розбити під час заварювання.

І, не знімаючи каструльку з вогню, додайте відразу все борошно. Пам'ятайте, що борошна вам може знадобитися менше або більше, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї в кінці рецепта.

Активно помішуючи масу дерев'яною ложкою або лопаткою, варити тісто 1-2 хвилини на повільному вогні. За цей час тісто має зібратися в єдину масу і перетворитися в гладкий грудку, а на дні каструлі утворитися тонкий борошняний наліт.

Готову частину тіста викласти в миску і дати охолонути. Щоб тісто швидше охололо, я просто помішувала його ложкою 4-5 хвилин.

Поки тісто охолоджується, розбийте яйця в миску і злегка збийте виделкою. Якщо у вас досить великі яйця, вам може знадобитися 7 яєць. Спочатку вимийте яйця з харчовою содою, оскільки вони можуть містити шкідливі бактерії.

Коли заварний крем трохи охолоне, почніть невеликими порціями додавати яйця. Дуже ретельно перемішуємо тісто. Після того як одна порція яєць буде повністю включена, ви можете додати наступну порцію.

У вас повинно вийти дуже м’яке, блискуче тісто.

Готовим тістом наповнити кондитерський мішок з круглим кінчиком. Якщо у вас немає пакета, то візьміть звичайний товстий пакет і відріжте в нього куточок або просто двома чайними ложками вийміть тісто. Деко застелити папером для випікання і за допомогою пакета скачати тісто у вигляді невеликих гірок на відстані 3-4 см одна від одної. Намагайтеся класти тісто невеликими порціями, буквально розміром з перепелине яйце.

Хвостики на тісті можна розгладити пальцем, змоченим у воді.

Випікайте профітролі в попередньо розігрітій духовці при 200°C спочатку 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160°C і запікайте ще 15-20 хвилин до красивої золотистої скоринки. До речі, дуже важливо: не відкривайте дверцята духовки перші 20 хвилин, інакше профітролі можуть відвалитися! Готові профітролі вийняти з духовки і залишити остигати. Час є приблизним, орієнтуйтеся на свою духовку. Детальніше читайте в статті, посилання в кінці рецепта.

Як приготувати заварний крем? Підготуйте необхідні інгредієнти. Ви також можете приготувати заварний крем напередодні ввечері; воно добре охолоне в холодильнику протягом ночі.

Молоко наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і добре прогріваємо, майже до кипіння.

Тим часом змішайте в мисці яйця, цукор і ваніль.

Злегка збити віночком. Не потрібно намагатися повністю розчинити цукор; він розчиниться, коли ви додасте гаряче молоко.

У яєчну суміш додаємо борошно (її теж потрібно просіяти) і ретельно перемішуємо віночком.

В отриману суміш тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, постійно помішуючи віночком.

Отриману масу перелити назад в каструлю і поставити на слабкий вогонь.

При постійному помішуванні варіть суміш до отримання густої однорідної сметани. Для цього просто доведіть вершки до кипіння - ви помітите, як на їх поверхні почнуть з'являтися бульбашки і все, можна знімати вершки з вогню. А також обов'язково постійно помішуйте крем, не залишайте його ні на хвилину, інакше він може підгоріти і, крім того, в ньому можуть утворитися грудочки.

Готовий крем перелийте в миску і, час від часу помішуючи, залиште охолоджуватися на 10-15 хвилин. До речі, якщо раптом у вашому кремі все ж утворяться грудочки, то просто процідіть його через сито.

У остиглий крем вмішайте масло.

Готовий крем накрийте плівкою, щоб вона щільно прилягала до поверхні крему, і добре остудіть. Підготувавши профітролі, крем і форму для ріжків, можна приступати до складання торта.

Як приготувати карамель? Підготуйте необхідні інгредієнти. Карамель не складна в приготуванні, але при роботі з нею потрібно бути дуже-дуже обережним і уважним, так як можна сильно обпектися. Як варіант, замість карамелі для складання торта можна використовувати розтоплений і трохи охолоджений шоколад. Вибір шоколаду (білий, чорний або молочний) повністю на ваш смак.

У центр каструлі насипте цукор і додайте воду. Якщо кристали цукру потрапили на стінки каструлі, обов'язково змийте їх злегка вологою щіткою.

Поставте каструлю на вогонь і розтопіть цукор на сильному вогні до карамельного стану. Будьте обережні, помішуйте суміш лише до кипіння. Також стежте за кольором карамелі і не пригорайте.

Капелюшки 30 профітролей занурити в гарячу свіжозварену карамель і викласти їх капелюшками на лист пергаменту, змащений тонким шаром рослинного масла, залишити профітролі в такому вигляді на 5 хвилин, щоб карамель повністю застигла. Це не обов’язково, але так торт буде виглядати більш вишукано. Намагайтеся, щоб шар карамелі був не дуже товстим, щоб було зручно їсти профітролі.

Ось така гарна карамельна скоринка виходить на коржах.

Кондитерський мішок з вузьким носиком наповніть кремом і наповніть його 60-70 маленькими профітролями (30 штук з карамельною скоринкою і 30 штук без неї). Кількість профітролей вказую з розрахунку, що на одну пірамідку висотою 30 см знадобиться близько 60-70 маленьких профітролей.

Побудуйте піраміду. Для цього при необхідності приготуйте свіжу порцію карамелі і акуратно занурте начинені профітролі з боку (з боку, де вони будуть стикатися з іншими коржами) і покрийте ними весь конус, чергуючи коржі з карамельною скоринкою і без.

Зріжте кінчик конуса, так буде легше викладати останній корж. Ось така мила ялинка.

Традиційно крокембуш прикрашають живими або солодкими квітами. Я використовувала солодкі (цукрові) троянди. Зліпити солодкі квіти можна з карамелі або розтопленого шоколаду.

В самому кінці прикрасьте торт карамельними нитками. Тільки майте на увазі, що робити це потрібно не раніше ніж за 1-2 години до подачі, так як карамель дуже вибаглива і ці нитки з часом починають танути. Щоб зробити карамельні нитки, зваріть нову порцію карамелі і дайте їй трохи охолонути, занурте в неї вилку або віночок і дочекайтеся, поки карамель почне стікати в тонку нитку, і почніть цими нитками обмотувати торт.

Французький десерт - торт «Крокембуш» з профітролей готовий!

При подачі торт не розрізають, а просто розбирають на коржі.

Приємного апетиту!