Французьке печиво Макарон

Як приготувати французьке печиво Макарон? Готуйте їжу. Якщо ви готуєте печиво вперше, то не збільшуйте порцію, цієї кількості вистачить для тренувань. Цукрову пудру можна зробити самостійно в кавомолці. Маса білків приблизно дорівнює білкам 2 яєць категорії С1. Білки повинні бути теплими; заздалегідь вийміть їх з холодильника.

Спочатку просійте в миску цукрову пудру та мигдальне борошно. У цьому рецепті це потрібно не для насичення киснем, а для того, щоб позбутися грудочок. Добре перемішайте борошно і пудру; деякі кулінари радять ще раз просіяти суміш.

Печиво за цим рецептом готується з використанням французької безе - для нього білки збиваються з цукром без додаткових дій. Перелийте білки в іншу миску. Почніть збивати їх міксером. Коли з'явиться піна, починайте всипати в них цукор. Збийте яєчні білки на високій швидкості до однорідності та блиску. Піки повинні бути пружними, трохи м'якшими, ніж міцними.

За бажанням у збиту меренгу додайте харчовий барвник. Потім перемішуємо масу спочатку міксером, а потім лопаткою до однорідного кольору. Додайте білкову суміш до борошна та пудри. Почніть вимішувати силіконовою лопаткою. Тепер починається найвідповідальніший момент. Успіх страви буде залежати від того, як ви замісите макаронаж (тісто для макаронів).

Спочатку суміш буде крутий і грудкуватою. Потім він поступово почне ставати м'якше. Зосередьтеся на тому, як він падає з лопатки. Якщо він розпадається на частини, він ще не готовий. Правильне тісто має стікати з лопатки широкою стрічкою. Знову ж таки, важливо не перестаратися з вимішуванням. Якщо тісто буде занадто рідким, воно буде розтікатися, а кришки не піднімуться. Я трохи довше місила жовті шапки, вони піднімалися гірше червоних. Це розуміння прийде з досвідом.

Наступний важливий етап - викладка макаронів. Найкраще випікати їх на спеціальному тефлоновому килимку. Не використовуйте силікон, те ж саме стосується паперу без покриття - кришки не піднімуться або вийдуть кривими (перевірено на собі). Зробіть кришки з кондитерського мішка з круглим наконечником 9-10 мм. Для парних половинок краще зробити трафарет на килимку. Між ними залишайте відстань, а ряди перекладайте в шаховому порядку – так вони краще пропікаються.

Погладьте деком по столу, щоб з кришок вийшло повітря, проткніть зубочисткою утворилися бульбашки. Залиште шматочки постояти на столі протягом години. Зверху вони повинні підсохнути - тоді при запіканні вийде знаменита спідничка. Перевірте пальцем – не прилипне. Запікати пасту в духовці при 140°C близько 15 хвилин. Також перевіряйте готовність пальцем – кришка повинна бути сухою і не рухатися по спідниці.

Вийміть деко з духовки і відразу вийміть з нього килимок. Але не поспішайте виймати самі половинки, вони можуть зламатися. Виймайте їх тільки після повного охолодження. Готові капелюшки помістити в ємність з кришкою і прибрати в холодильник.

Приготуйте начинку. Я приготувала ганаш з білого шоколаду. Готуйте їжу. Шоколад беріть найякісніший, у мене бельгійський. Вершки підходять тільки жирні і натуральні, 33%.

Нагрійте вершки в каструлі майже до кипіння. Влийте в них шоколад. При високій температурі він почне швидко танути. Шпателем активно перемішайте суміш до однорідності.

Додайте до суміші масло і також перемішайте.

Ганаш вийде гладким і рідким.

Перелити в кондитерський мішок і поставити в холодильник на 8 годин. Після холоду він стане дуже густим і пластичним.

Дістаньте кришки і ганаш з холодильника. Відріжте кінчик пакетика і видавіть начинку на одну з половинок.

Накрийте його другою половиною. Акуратно натисніть. Таким чином наповніть все печиво. Готове печиво макарони дуже рекомендую поставити в холодильник для просочення ще на 8 годин - воно буде набагато смачніше і ніжніше. Хоча їсти можна відразу.

Приємного апетиту!