Фінський суп з червоної риби Lohikeitto з картоплею

Рибний суп з вершками або молоком залишається фаворитом фінської кухні. У перекладі на російську мову слово «лохі» означає «лосось». Лохікейто - благородна варіація фінського супу, в який додають вершки.

З голови сьомги видаліть зябра, промийте її і поставте варитися на середньому вогні.

Як тільки суп закипить, зняти піну, покласти в суп цибулю і одну картоплину. Через п'ять хвилин - лавровий лист і перець горошком. Варіть на середньому вогні 20 хвилин. Вийміть картоплю і процідіть бульйон.

Картоплю розімніть толкушкой і додайте пюре в бульйон. На зцідженому маслі обсмажити цибулю-порей, нарізану кружальцями. Додайте селеру.

Додайте в бульйон соломку моркви, обсмажену цибулю, сиру нарізану кубиками картоплю. Варіть 15 хвилин.

Змішайте вершки з борошном, влийте в киплячий бульйон, все перемішайте.

Викладаємо рибу, нарізану шматочками, але не доводимо до кипіння. Голову риби очистити від кісток і покласти в суп.

Накрити суп кришкою і залишити на добу.
Подавати зі свіжим кропом, чорним хлібом або карельськими калитками.