Філетування оселедця

Для нарізки оселедця нам знадобиться: солона оселедець, обробна дошка і гострий ніж.
Ножем розпорюємо черевце, від голови до хвоста. Розріз роблять до заднього проходу.
Вийміть ікру або молочко і відставте.
Однак багато людей їх не їдять і викидають, а я зберігаю.
Потім у оселедця відрізаємо голову і хвостовий плавник, а черевце ретельно очищаємо від нутрощів.
Тепер потрібно промити тушку проточною холодною водою з-під крана, видаливши залишилися темні плівки.
Робимо надріз уздовж хребта, в напрямку від голови до хвоста, обходячи спинний плавник з двох сторін. По-перше, це допоможе в майбутньому без проблем знімати шкірку, а по-друге, завдяки цьому ми легко дістаємо плавники з внутрішніми кісточками. Те ж саме робимо з нижнім (анальним) плавником, продовживши розріз черевця до кінця тушки.
Видаліть плавники. Для цього їх потрібно злегка потягнути, вони дуже легко вилазять.
Підчепивши шкірку кінчиком ножа, повільно, щоб не пошкодити філе, знімаємо її у напрямку до хвоста.
Тепер оселедець можна легко розділити на чотири сегменти - дві верхні (спинні) і дві нижні (черевні) смужки філе. Для цього потрібно потягнути верхню і нижню частини риби в різні боки, при цьому відокремивши нижні частини філе від ребер.
Потім за допомогою спинного розрізу акуратно відокремте верхні частини, відокремивши їх від хребта.
Коли всі частини філе будуть зняті з хребта, пінцетом видаляємо з них всі дрібні стирчать кісточки.
Тепер філе можна використовувати в приготуванні різних страв і закусок або просто їсти.